가장 좋아하는 라자냐
Favorite Lasagna
토마토의 산미, 고기와 치즈의 감칠맛과 지방감을 산도와 중간 바디로 균형시키는 페어링입니다.
이 조합이 특별한 이유
라자냐는 토마토 소스의 명확한 산도, 고기 라구의 감칠맛과 구수한 육향, 그리고 베샤멜과 치즈의 지방감이 층층이 쌓인 음식입니다. 이러한 조합에는 산도가 높은 이탈리아 레드가 특히 잘 맞습니다. 산도는 토마토의 산미와 조화를 이루며 치즈와 지방을 씻어내어 입안을 깔끔하게 정리합니다. 예컨대 산조베제 중심의 빌라 안티노리 키안티 클라시코 리제르바 2022와 라 브라체스카 비노 노빌레 디 몬테풀치아노는 체리·붉은 과실과 적절한 산도, 중간 수준의 타닌으로 토마토 소스와 잘 어울립니다.
보다 구조감 있고 타닌이 약간 더 있는 프레스코발디, 카스텔 지오콘도 브루넬로 디 몬탈치노 2019는 숙성된 고기 풍미나 오래 구운 라자냐, 강한 파르미지아노와 조합할 때 음식의 무게를 받쳐주며 향신과 가죽 뉘앙스가 깊이를 더합니다.
몬테풀치아노나 남부 혼합 품종 비중이 큰 구에리에로 델라 테라, 판티니 에디찌오네 No.22와 같은 와인들은 더 풍부한 검은 과실과 약간의 풀바디로 고기 중심의 라구와 조화롭습니다.
또한 고베르노 방식의 포지오 치베따 고베르노 알투소 토스카나 2020은 완숙한 과실감과 부드러운 바닐라 노트를 지녀 치즈의 크리미함과 잘 어우러집니다.
이들 와인은 공통적으로 이탈리아산 레드라는 점에서 높은 산도와 붉은/검은 과실의 조화를 보이나, 타닌 강도·바디·익힘 정도는 차이가 있어 음식의 무게와 치즈 숙성도에 따라 선택을 달리하시는 것이 좋습니다. 토마토가 강조된 가벼운 라자냐에는 산도가 또렷한 산조베제 계열을, 진한 미트 라구나 숙성 치즈가 많은 경우에는 바디와 과실감이 풍부한 남부 블렌드나 브루넬로 스타일을 선택하시면 페어링 효과가 극대화됩니다.
