가지와 포토벨로 슈니첼
Eggplant and Portobello Schnitzel
바삭한 튀김의 기름기와 포토벨로의 흙내음, 가지의 은은한 쓴맛과 감칠맛을 가벼운 산도와 부드러운 바디가 깔끔히 정리해 줍니다.
이 조합이 특별한 이유
가지와 포토벨로 슈니첼은 빵가루의 바삭함과 식용유의 지방감, 포토벨로의 진한 흙내음과 우마미, 가지의 약한 쓴맛과 부드러운 과즙감이 공존합니다. 이런 조합에는 산도가 충분하고 타닌이 강하지 않은 와인이 가장 조화롭습니다. 가벼운 타닌과 중간 내지 가벼운 바디를 지닌 디오라 피노누아 2022는 붉은 과실의 신선한 산미와 낮은 타닌이 튀김의 기름기를 잘 정리해 주고, 포토벨로의 흙내음과 서로 보완적인 토양/버섯 풍미를 만들어 줍니다.
반대로 샴페인 계열인 뵈브 클리코 옐로우나 드라피에 까르뜨 도르 브륏 N.V.처럼 피노 누아를 블렌딩한 스파클링은 기포와 높은 산도가 튀김의 기름막을 깨끗하게 씻어 주며 브리오슈·비스킷 풍미가 바삭한 크러스트와 좋은 대조를 이룹니다.
공통적으로 이들 와인은 산도가 충분해 감칠맛과 지방을 상쇄하고, 과일감이나 효모성 뉘앙스가 가지의 쓴맛과 버섯의 우마미를 순하게 감싸 주어 전체 균형을 맞춥니다. 차이점으로는 디오라 피노누아 2022는 정리된 붉은베리와 약한 오크 향으로 '조화'를 선택하게 하고, 샴페인들은 기포와 미네랄·효모노트로 '대조'를 만들어 입안을 리프레시합니다.
추천 품종으로 제시된 바베라(입력 기준)는 높은 산도와 적당한 바디로 튀김·소금기와도 좋은 조합을 형성하며, 반면 탄닌이 강한 와인은 가지의 쓴맛과 충돌해 입맛을 무겁게 만들 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
따라서 선택은 '수프림한 크러스트를 강조하며 입안을 깔끔히 하고 싶을 때는 스파클링'을, '버섯과 가지의 흙내음과 조화를 원할 때는 가벼운 피노 누아'를 권합니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
