구운 버섯 양파 마늘 수프
Roasted Mushroom, Onion and Garlic Soup
구운 버섯의 흙내음과 캐러멜라이즈된 양파, 구운 마늘의 감칠맛이 중심인 수프로 산도와 섬세한 과실감의 와인이 균형을 잡아줍니다.
이 조합이 특별한 이유
구운 버섯, 양파, 마늘 수프는 집중된 감칠맛과 구운 향, 약간의 단맛과 기름기가 공존하는 요리입니다. 이런 풍미에는 높은 산도가 기름기를 정리하고 청량감을 주는 역할을 하며, 과일감이나 토스트·브리오슈 풍미가 향의 층을 더해줍니다. 레드 피노 계열의 크리스톰 마운틴 제퍼슨 뀌베 피노누아 2021은 비교적 가벼운 바디와 선명한 산도, 흙향과 스파이시함이 있어 버섯의 토양감과 조화됩니다.
보다 구조감 있고 약간 더 풍부한 과실과 우드가 있는 덕혼 골든아이 피노누아는 크리미한 수프의 질감과 잘 어울리며 산미로 무거움을 정리합니다.
한편 샴페인의 미세한 기포와 높은 산도는 입안을 개운하게 해주므로, 토스트·비스킷 노트가 있는 샴페인들도 훌륭한 대안입니다. 예컨대 [뵈브 클리코 옐로우 [Non Case]](wine:11035)의 감귤류와 비스킷 노트는 구운 양파의 캐러멜 향과 공명하며, 볼랭져 스페셜 뀌베 007 에디션의 버터리한 브리오슈와 견과류 뉘앙스는 로스트 향과 조화롭게 어우러집니다.
떼땅져 프렐뤼드 그랑 크뤼나 도츠 클래식 브뤼 NV처럼 풀바디형 샴페인은 구조감이 있어 보다 진한 크림 베이스 수프에도 잘 버텨줍니다.
요약하면, 가벼운 레드 피노는 버섯의 흙내음과 감칠맛을 증폭시키고, 샴페인은 기포와 산도로 입안을 리프레시하며 토스트/브리오슈 노트로 구운 향과 조화를 이루므로 요리의 풍미와 텍스처에 따라 선택하시면 됩니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
