구운 아티초크 프리타타
Baked Frittata with Artichokes
구운 아티초크 프리타타의 고소한 지방감과 감칠맛, 아티초크의 은은한 쓴맛을 산도와 미네랄로 정리해주는 화이트 와인이 잘 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
구운 아티초크 프리타타는 달걀의 크리미한 지방감과 치즈나 올리브오일에서 오는 고소함, 그리고 아티초크의 잔여 쓴맛과 초록빛 허브 향이 공존합니다. 이런 조합에는 산도가 지방을 정리하고 미네랄리티가 식물성 쓴맛의 여운을 잡아주는 구조가 필요합니다. 오스트리아 그뤼너 벨트리너 계열의 슐로스 고벨스버그 랑겐로이스와 루디 피슬러 페데스피엘 그뤼너 벨트리너는 파삭한 산도와 백후추·녹사과·감귤의 초록빛 향이 있어 아티초크의 쓴맛과 허브를 깔끔히 정리해 주며, 중간 이하의 바디는 달걀의 부드러움을 눌러 과하지 않게 균형을 맞춥니다.
이와 함께 이탈리아 베르멘티노 계열인 라 스피네타 토스카나 베르멘티노, 아르지올라스 코스타 몰리노, 구아도 알 타소 비앙코, 칸티네 레오나르도 다 빈치, 스트레다 및 베르멘티노 혼합의 파브리카 뉴튼 비앙코는 공통적으로 감귤·사과·미네랄·약한 쓴알몬드 뉘앙스를 지녀 바다적·석회질의 미네랄이 아티초크의 잔향과 잘 어울립니다.
공통점은 모두 산도가 충분해 기름기를 끊어주고 허브·감귤 노트로 요리의 향신료와 조화를 이루는 점입니다. 차이점으로는 그뤼너 벨트리너가 보다 페퍼리하고 초록 과실 중심의 날카로운 산미를 보이는 반면, 베르멘티노는 바닷바람을 닮은 미네랄감과 감귤·복숭아류의 과실감, 때로는 쓴아몬드 뉘앙스가 있어 프리타타의 고소함에 더 부드럽게 붙습니다.
또한 파브리카 뉴튼 비앙코처럼 비오니에가 섞인 경우 바디와 잔여감이 풍성해 더 리치한 프리타타(치즈량이 많은 경우)에 잘 어울리고, 경쾌한 스타일의 라 스피네타 토스카나 베르멘티노나 아르지올라스 코스타 몰리노는 가벼운 허브 토핑과 좋은 상호작용을 합니다.
따라서 아티초크의 쓴맛을 누르지 않으면서도 달걀의 크리미함을 산도로 정리하고 미네랄로 여운을 연결하는, 산도-미네랄 중심의 그뤼너 벨트리너 및 베르멘티노 계열이 이상적인 페어링입니다.
