그리스식 가지 라자냐

그리스식 가지 라자냐(무사카)는 구운 가지의 약간의 쓴맛과 스모키함, 토마토 소스의 산도와 감칠맛, 그리고 베샤멜 소스의 크리미한 지방감이 공존하는 요리입니다. 이러한 조합은 산도가 적절히 있어야 토마토의 산미와 균형을 이루고, 탄닌이나 구조감이 있어야 베샤멜의 기름기를 절제하며, 풍부한 과일감이나 스파이스가 고기와 구운 가지의 풍미를 보완합니다. 목록에 권장된 품종인 Xinomavro가 지닌 높은 산도와 타닌 구조는 이 요리와 훌륭히 맞지만 목록에 없는 관계로, 실제 선택지는 서로 다른 방식으로 이 원리를 충족합니다.

오스틴 호프 까베르네 쇼비뇽 2022, 케이머스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 레비아탄, 조셉 펠프스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022 등 카베르네 계열은 강한 바디와 촘촘한 타닌, 다크베리와 오크의 향신료가 특징으로 베샤멜의 지방을 씻어내며 고기와 토마토의 진한 풍미와 조화를 이룹니다.

특히 오크와 바닐라, 코코아 뉘앙스는 구운 가지의 스모키함과도 잘 어우러집니다.

반면 토마시 아마로네 발폴리첼라 클라시코 20은 건조된 과실감과 농축된 바디로 베샤멜의 리치함에 자연스럽게 녹아들어 더 무겁고 묵직한 페어링을 만듭니다. 단, 아마로네는 상대적으로 산도가 낮고 알코올감이 높아 토마토의 신선한 산미와는 때때로 충돌할 수 있으므로 요리가 크리미·고기 중심일 때 권합니다.

이탈리아 남부 품종의 조합인 엘레트라 프리미티보 네그로아마로와 에프 네그로아마로는 잼 같은 과실미와 스파이시한 뉘앙스, 비교적 부드러운 타닌으로 구운 가지의 달큰한 풍미와 토마토의 단맛을 보완하며, 더 가볍고 접근성 있는 선택을 제공합니다.

마지막으로 까테나 자파타, 안젤리카 자파타 말벡 2020은 높은 농축감과 부드러운 탄닌, 선명한 플럼·체리 풍미로 양고기나 진한 고기 소스와 잘 맞아 라자냐의 고기감과 조화를 이룹니다.

요약하면, 베샤멜의 지방감에는 탄닌과 적정 산도가 필요하고, 구운 가지와 토마토에는 과일·스파이스·스모키한 뉘앙스가 조화를 이루면 좋습니다. 목록의 카베르네류는 가장 안정적인 선택이며, 보다 부드럽고 과일 강조형을 원하면 네그로아마로·프리미티보·말벡을 고려하면 됩니다.