까치오 에 페페
Cacio e Pepe 까치오 에 페페
짭짤한 페코리노 치즈의 감칠맛과 버터리한 질감, 흑후추의 향신성은 산조베제의 적당한 산도와 붉은 과실풍미로 균형을 이룹니다.
이 조합이 특별한 이유
까치오 에 페페는 페코리노 치즈의 높은 염분과 감칠맛, 치즈에서 나오는 지방감 그리고 흑후추의 톡 쏘는 향신성이 핵심입니다. 이 조합에는 적당한 산도로 기름기를 절단하고, 과일향과 약한 탄닌으로 풍미를 보완하는 레드 품종이 이상적입니다. 산조베제 계열의 와인들은 대체로 선명한 산도, 붉은 체리·라즈베리 계열의 과실향, 허브·토양의 고소한 뉘앙스와 중간 수준의 타닌을 지녀 까치오 에 페페에 잘 맞습니다.
예컨대 구에리에로 델라 테라는 블랙베리와 체리의 풍성한 과실감과 균형감으로 치즈의 짠맛을 감싸고, 판티니, 에디찌오네 No.22와 에디찌오네 시그니처 콜렉션은 풍부한 과실미와 구조감으로 보다 무거운 소스나 후추의 강도를 잘 받쳐줍니다.
반면 티냐넬로 2021은 잘 익은 붉은과실과 탄탄한 구조로 깊은 풍미의 완성도를 더해주며, 좀 더 숙성풍과 미네랄, 타닌을 원하는 경우 라 브라체스카 비노 노빌레 디 몬테풀치아노와 프레스코발디, 카스텔 지오콘도 브루넬로 디 몬탈치노 2019의 우아한 산미와 향신·가죽 뉘앙스가 페코리노의 복합미와 공명합니다.
가벼운 스타일을 원할 때는 산도가 더 뚜렷한 산 펠리체 끼안티 클라시코가 후추의 자극을 살리면서 깔끔하게 컷팅해주고, 가성비를 중시하면 바닐라·레드베리의 부드러움이 돋보이는 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나 2020를 선택하면 전체적인 조화가 좋습니다.
종합하면 까치오 에 페페에는 산조베제 계열의 중간 바디와 선명한 산도가 치즈의 기름짐을 정리하고, 중간 수준의 타닌이 치즈의 감칠맛과 흑후추의 향을 받쳐주므로 페어링이 안정적입니다. 다만 지나치게 오크가 강하거나 카베르네 중심의 무거운 탄닌이 강한 와인은 치즈의 미묘한 풍미를 가릴 수 있으니 중간 바디의 산조베제 블렌드나 순수 산조베제 중심 와인을 추천합니다.
