달콤한 돼지고기 스튜
Sweet Pork Stew
단맛과 지방, 감칠맛이 있는 돼지고기 스튜에는 익은 과실감과 부드러운 탄닌의 메를로 계열이 잘 맞습니다.
이 조합이 특별한 이유
달콤한 돼지고기 스튜는 캐러멜화된 단맛, 돼지고기 지방, 진한 감칠맛이 함께 있어 산도가 지나치게 높거나 탄닌이 거친 와인과는 쉽게 어긋납니다.
그래서 첫째 기준은 익은 과실감, 둘째는 중간 이상의 바디, 셋째는 지나치지 않은 탄닌입니다. 이 조건에 가장 잘 맞는 쪽은 파쏘 델 써드 아파시멘토입니다. 당도 2/5와 바디 4/5, 타닌 2/5의 조합이 스튜의 달콤한 소스와 농도를 자연스럽게 이어 주고, 응축된 과일 풍미가 고기의 진한 맛을 덮지 않으면서도 빈 공간을 채워 줍니다.
반면 샤또 그랑 소릴론 보르도 수페리에 2020는 Merlot 중심의 붉은 과일감과 3/5 바디, 4/5 타닌으로 구조감이 더 분명합니다.
이 와인은 지방을 정리하고 입안을 단정하게 마무리해 주어, 소스가 덜 달고 더 짭짤한 스타일의 스튜에 특히 잘 맞습니다. 두 와인은 모두 Merlot 계열의 둥근 질감이라는 공통점이 있지만, 파쏘 델 써드 아파시멘토는 더 달콤하고 부드러운 방향, 샤또 그랑 소릴론 보르도 수페리에 2020는 더 드라이하고 단정한 방향입니다.
따라서 음식의 단맛을 먼저 포용하고 싶다면 파쏘 델 써드 아파시멘토, 균형과 탄력을 더 원하신다면 샤또 그랑 소릴론 보르도 수페리에 2020을 권합니다.
두 와인 모두 14-16도의 약간 서늘한 온도에서 과실감이 선명해지고, 과도한 알코올감이 줄어 스튜의 달콤함과 더 자연스럽게 이어집니다. 짧게만 숨을 들리게 하면 향은 열리고 탄닌은 둥글어져, 묵직한 소스와 고기의 풍미를 더 안정적으로 받쳐 줍니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
