랍스터 삶는 법
Boiled Lobster
랍스터의 달콤한 감칠맛과 약한 짠맛, 부드러운 질감은 산도와 미네랄, 또는 섬세한 버블이 지방감을 정리해 주는 샴페인·샤르도네 계열과 잘 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
삶은 랍스터는 단맛, 바다의 염미, 그리고 부드럽고 섬세한 육질이라는 세 가지 핵심 풍미를 가집니다. 이러한 특성은 산도가 높은 와인이나 생기 있는 버블이 있을 때 가장 빛나는데, 산도는 단맛과 지방감을 정리해 입안을 상쾌하게 만들며 미네랄리티와 시트러스 풍미는 해산물의 염미와 조화를 이룹니다. 예컨대 섬세한 샤르도네 계열을 대표하는 Ruinart Blanc de Blancs Brut Champagne N.V.은 블랑 드 블랑 특유의 깔끔한 산미와 미네럴한 여운이 랍스터의 자연스러운 단맛과 바다향을 강조합니다.
반면 크리미하고 오크 터치가 있는 스타일의 샤르도네인 Buehler Russian River Valley Chardonnay와 Tiki Single Vineyard Chardonnay는 버터 소스나 풍부한 크림 소스와 함께 제공될 때 지방감을 보완하고 풍미의 무게 균형을 맞춰 줍니다.
스파클링·샴페인의 사례로는 탄산이 지방막을 분해하고 잔여물을 깔끔히 씻어내는 역할을 하는 Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune), Moet & Chandon Imperial Brut, Bollinger Champagne Special Cuvée 007 Limited Edition N.V., Taittinger Prélude Grands Crus Brut Champagne N.V. 같은 와인들이 있습니다.
이들 샴페인은 공통적으로 높은 산도와 효모성(브리오슈/비스킷)·미네랄 노트를 지녀 랍스터의 단맛과 감칠맛에 대비를 주면서 풍미의 여운을 길게 해 줍니다.
또한 스페인 스파클링인 Bohigas, Extra Brut Gran Reserva는 더 건조한 스타일과 사과·견과류 뉘앙스를 제공해 레몬을 약간 뿌린 간단한 서빙에 상쾌한 대조를 만듭니다. 요약하면, 가벼운 산도와 미네랄, 혹은 미세한 기포와 오토리틱 노트가 랍스터의 섬세한 풍미를 돋보이게 하며, 반대로 오크와 크리미한 샤르도네는 버터나 크림 소스가 더해진 경우에 맛의 균형을 잡아줍니다.
각 와인의 차이는 바디감과 오크 영향, 효모 발효에서 오는 풍미의 유무에 따라 나뉘므로 서빙 상황(순수 삶은 랍스터 vs 버터/크림 동반)에 따라 선택하시면 좋습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
