메건의 쉬운 라자냐

라자냐는 토마토 소스의 산도, 다진 고기의 감칠맛과 지방, 그리고 모짜렐라·파르미지아노 등의 치즈에서 오는 풍부한 지방감과 짭짤함을 동시에 갖고 있어 와인의 산도와 타닌, 바디의 균형이 중요합니다. 산조베제 계열은 일반적으로 선명한 붉은 베리 중심의 산미와 중간 수준의 탄닌, 허브·토스트의 미묘한 뉘앙스를 지니므로 토마토의 산도를 받아주고 치즈의 기름기를 잘 잘라냅니다.

예를 들어 라 브라체스카 비노 노빌레 디 몬테풀치아노는 체리와 블랙베리의 과실감에 부드러운 탄닌과 구조감이 있어 토마토의 산도를 상쇄하면서도 고기와 치즈의 텍스처에 묵직한 지지대를 제공합니다.

반면 빌라 안티노리 키안티 클라시코 리제르바 2022는 보다 부드러운 텍스처와 붉은 과실, 약간의 오크·정향 노트로 억센 탄닌 없이 라자냐의 모든 층을 편안하게 연결합니다.

좀 더 복합성과 숙성된 향을 원하면 프레스코발디, 카스텔 지오콘도 브루넬로 디 몬탈치노 2019의 라즈베리와 블랙커런트, 스파이스·가죽의 여운이 치즈의 우아한 풍미와 조화를 이루며 특히 숙성치즈가 들어간 버전과 잘 어울립니다.

또한 블렌드 성향의 포지오 치베따 고베르노 알투소 토스카나 2020은 시라·카베르네 등의 요소가 더해져 바닐라와 레드 베리의 풍미가 풍부하고 타닌이 비교적 부드러워 토마토가 강한 소스나 허브가 많이 들어간 쉬운 라자냐와 좋은 궁합을 보입니다.

남부 스타일의 더 무겁고 숙성된 과실미를 원하면 에디찌오네 콜렉션 같은 혼합 품종의 와인이 고기 중심의 풍성한 소스와 향신료를 받아내며 전체 요리를 더욱 포만감 있게 만들어줍니다.

공통적으로 위 와인들은 산도가 충분해 토마토의 산미를 정리하고, 중간 바디와 적절한 탄닌으로 치즈와 고기의 지방감을 깔끔히 정돈하며, 과실과 스파이스의 향은 허브와 오븐에서 나는 구수한 풍미와 조화를 이룹니다. 각 와인의 차이는 탄닌의 강도, 오크 사용 여부, 과실의 농도와 숙성 감으로 요리의 소스 농도나 치즈의 사용량, 숙성 치즈 유무에 따라 선택을 달리하면 페어링 완성도가 높아집니다.