메이플 글레이즈 햄
Glazed Ham
메이플 글레이즈의 달콤함과 짠맛, 훈연·지방 풍미를 향기로운 게브르츠트라미너가 당도와 향으로 균형을 잡아주는 페어링입니다.
이 조합이 특별한 이유
메이플 글레이즈 햄은 설탕과 착한 캐러멜라이즈된 단맛, 소금의 감칠맛, 훈연과 구운 향, 그리고 지방에서 오는 매끄러운 무게감이 복합적으로 존재합니다. 이러한 조합에는 향이 풍부하고 약간의 잔당을 가진 게브르츠트라미너 품종이 이점을 제공합니다. 품종 고유의 장미·리치·스파이스 향은 메이플의 달콤한 향과 조화되어 향의 레이어를 만들고, 잔존 당도는 글레이즈의 단맛과 경쟁하지 않고 오히려 조화롭게 어우러집니다.
반면 산도가 너무 낮으면 지방을 깔끔히 정리하지 못하므로 산도 수준이 상대적으로 높은 개체가 유리합니다.
예컨대 비교적 균형 잡힌 산도와 드라이한 성향을 보이는 트림바크 게브르츠트라미너와 도멘 러브 게부르츠트라미너 베스트호픈 2018은 글레이즈의 달콤함을 받쳐주면서도 전체적인 무게를 깔끔하게 정리해줍니다.
한편 향이 화려하고 과일감이 도드라지는 도멘 러브 주 쉬르 베이 20나 트라민 셀리다 게뷔르츠트라미너는 글레이즈의 달콤함과 향의 시너지를 크게 도와주어 디저트 같아질 위험을 줄이고 풍미의 즐거움을 더해줍니다.
좀 더 산미와 미네랄이 필요한 경우, 리슬링과 핀노 그리 지가 섞여 구조감을 제공하는 게쉭트 그랑크뤼 케페르코프흐 퓰벤 2019가 지방을 잘 정리해주어 무겁지 않게 마무리됩니다.
반대로 바디와 산도가 매우 낮은 아반티스 렝가는 햄의 무게감에 밀릴 수 있고, 미국 스타일의 죠셉스완 게브루츠트라미너와 스페인 산의 소모스 게뷔르츠트라미너는 지역적 특성으로 향과 당도의 표현이 달라서 각각 다른 뉘앙스를 보여줍니다.
요약하면, 메이플 글레이즈 햄에는 게브르츠트라미너의 풍부한 향과 적당한 잔당이 조화를 이루되, 산도가 어느 정도 받쳐줘 지방과 단맛을 깔끔히 정리해줄 때 최적의 페어링이 됩니다. 위 와인들 사이에서는 향의 화려함, 산도의 정도, 바디의 무게감이 선택 포인트가 되며, 이를 기준으로 개인 취향에 맞춰 선택하시면 좋습니다.
