배추김치
Baechu Kimchi
발효된 산미와 매운맛, 짠맛과 감칠맛이 어우러진 배추김치는 선명한 산도와 가벼운 바디의 피노 그리지오와 상호보완되어 균형을 만듭니다.
이 조합이 특별한 이유
배추김치는 젖산·초산성의 발효된 산미, 매운 캡사이신, 소금으로 인한 짠맛, 그리고 발효에서 오는 깊은 감칠맛을 특징으로 합니다. 이러한 요소들은 와인의 구조에서 주로 산도와 당도, 바디 및 향의 투명성이 페어링 포인트가 됩니다. 가벼운 스타일의 피노 그리지오 계열(Villa Sandi Venezia Pinot Grigio, Fowles Wine Are you Game Pinot Grigio, Banfi Le Rime (Pinot Grigio - Chardonnay), Masi Masianco, Tiefenbrunner Turmhof Pinot Grigio)은 대체로 낮은 당도와 선명한 산도를 바탕으로 매운맛과 짠맛을 깔끔하게 씻어내어 입안을 정리합니다.
특히 산도가 높은 편인 Hentley Farm Poppy Field Blend는 혼합 품종으로 바디와 산미가 더해져 기름진 돼지고기나 찌개형 김치 요리에도 잘 버텨줍니다.
반대로 산도가 약하거나 바디가 무거운 스타일은(예: 산도 표기가 낮은 논알콜/저산 제품인 Tread Softly Everything Except Pinot Grigio 또는 산도 정보가 없는 SHIMMER SAUVIGNON BLANC) 김치의 강한 산미와 짠맛에 의해 플랫하게 느껴질 수 있으므로 소량의 잔류 당이나 좀 더 선명한 시트러스 아로마를 가진 피노 그리지오 계열을 선호하는 것이 안전합니다.
공통점으로 이들 대부분은 가벼운 바디와 깔끔한 피니시를 가져 김치의 발효 향과 직접 충돌하지 않고 서로 보완합니다. 차이점은 산도의 강약(예: Hentley Farm 4/5 vs 여러 피노 그리지오 2/5)과 바디감(동일하게 Hentley Farm은 바디 4/5)에서 나타나며, 풍부한 바디와 높은 산도가 필요한 더 무거운 김치 요리에는 블렌드형이 유리하고, 신선한 겉절이나 가벼운 반찬 형태의 김치에는 전형적인 드라이 피노 그리지오가 최적입니다.
따라서 배추김치와 페어링할 때는 산도가 음식의 산미와 조응하도록 선택하고, 바디는 김치의 기름기와 조리 형태에 맞춰 조절하면 좋은 결과를 얻습니다.
