베이컨 요리
Bacon Dishes
짭짤하고 기름진 베이컨은 산도와 섬세한 과일감의 피노 누아가 지방을 정리하고 훈연·카라멜 맛을 보완하여 조화롭습니다.
이 조합이 특별한 이유
베이컨은 높은 지방감, 짠맛, 훈연과 카라멜화된 감칠맛을 동시에 지닙니다. 이러한 풍미에는 산도가 비교적 뚜렷하고 탄닌이 낮은 피노 누아가 이상적입니다. 산도는 기름진 입안을 정리해 깔끔한 여운을 주고 붉은 베리 계열의 과일향은 베이컨의 달큰한 캐러멜·훈연 향과 상보적으로 작용합니다. 탄닌이 강하면 소금기와 만나 떫고 금속성으로 느껴질 수 있으나 리드 홀랜드, 딥 앤드 피노 누아 2021, 브레드 앤 버터 피노 누아, 조셉 드루앙 라포레 부르고뉴 피노누아, 뀌베 디즈네이 피노누아, 덕혼 골든아이 피노누아, 드루앙 라로즈 부르고뉴 꼬뜨 도르 피노누아 2021, 페블레 부르고뉴 루즈 피노누아처럼 전반적으로 탄닌이 낮고 산도가 살아있는 피노 누아들은 베이컨의 기름기를 깔끔하게 정리합니다.
각 와인의 미묘한 차이는 페어링의 폭을 넓혀줍니다. 예컨대 리드 홀랜드, 딥 앤드 피노 누아 2021의 신선한 딸기·라즈베리와 야생 허브 노트는 허브나 설탕을 약간 입힌 베이컨과 조화롭고, 브레드 앤 버터 피노 누아의 부드러운 질감은 바삭한 베이컨 샌드위치와 편안한 매칭을 제공합니다.
반면 카멜로드 몬테레이 피노누아는 상대적으로 타닌감이 있어 매우 기름진 베이컨이나 숯불에 탄 향이 강한 조리법과 잘 맞아 구조를 보완합니다.
오크 숙성의 유무는 훈연미와 맞물려 작용하는데, 약간의 오크와 코코아·스파이스가 있는 리드 홀랜드, 딥 앤드 피노 누아 2021나 뀌베 디즈네이 피노누아는 달콤한 글레이즈나 바비큐 소스가 있는 베이컨과 좋은 상성을 보입니다.
고급스럽고 섬세한 덕혼 골든아이 피노누아는 향신료가 적고 질감이 정제된 베이컨 요리와 어울리며, 산도가 특히 높은 드루앙 라로즈 부르고뉴 꼬뜨 도르 피노누아 2021은 매우 기름진 부위나 크리미한 소스의 무게를 날렵하게 잡아줍니다.
마지막으로 페블레 부르고뉴 루즈 피노누아는 꽃향기와 상큼한 과일감이 있어 과일 소스나 샐러드와 함께 제공되는 베이컨 요리와 조화를 이룹니다. 요약하면, 피노 누아의 산도와 붉은 과일 향, 낮은 탄닌 프로파일이 베이컨의 지방, 소금기, 훈연을 균형 있게 중화하고 풍미를 돋보이게 합니다.
