보쌈
Bossam
기름진 돼지고기와 짭조름한 양념, 감칠맛이 어우러진 보쌈에는 적당한 산도와 부드러운 타닌을 가진 메를로 계열 미디엄 레드가 잘 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
보쌈은 풍부한 지방감과 짠맛·감칠맛, 마늘과 쌈장의 향신료 요소가 결합된 음식입니다. 이 조합에는 지방을 정리해 입을 개운하게 하는 산도와, 기름진 식감에 균형을 주는 적당한 타닌, 그리고 향신료와 상호작용해 맛의 층을 더해주는 과일 풍미가 필요합니다. 메를로 품종은 일반적으로 중간 바디와 부드러운 타닌, 잘 익은 붉은 및 검은 베리 계열의 풍미를 지니며 이러한 요구를 충족합니다.
예컨대 과일감과 부드러운 구조가 두드러진 레 볼테 오르넬라이아와 가야 프로미스 까마르칸타는 보쌈의 기름기를 깔끔하게 정리하면서 라즈베리·바닐라의 달콤한 뉘앙스가 매운 소스와 조화를 이루어 풍미의 대비를 완화합니다.
반면 보르도 스타일의 메를로 포함 블렌드인 샤또 깡뜨메를르 (그랑 크뤼 5th) 2020, 샤또 그랑 소릴론 보르도 수페리에 2020, 엄블리 드 프랑 라뛰그 쌩떼밀리옹 그랑 크뤼 2020, 샤또 라퐁 로쉐 (그랑 크뤼 4th) 2021, 샤또 딸보 (그랑 크뤼 4th) 2021 등은 더 구조감 있는 탄닌과 흙·담배·검은 과실의 복합미를 제공합니다.
이러한 와인들은 소스의 발효적·감칠맛 요소와 어우러져 깊이 있는 페어링을 만들어내지만, 타닌이 강할수록 고기의 부드러움을 압도할 수 있으므로 적당히 젊고 과일 중심의 빈티지를 선택하는 것이 좋습니다.
또한 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나 2020은 시라의 스파이시함이 가미되어 마늘·후추류가 들어간 쌈장과 흥미로운 상호작용을 만들어냅니다. 요약하면, 보쌈에는 메를로의 부드러운 타닌과 중간 정도의 산도가 기름진 맛을 깔끔하게 정리하고 과일·바닐라·스파이스의 뉘앙스가 양념과 조화를 이루므로 메를로 중심의 미디엄 레드 또는 메를로가 중심인 보르도 블렌드를 권합니다.
선택 시에는 와인의 타닌 강도와 바디를 음식 기름기와 양념의 강도에 맞춰 균형을 맞추는 것이 핵심입니다.
