비비큐 치킨
BBQ Chicken
달콤하고 매콤한 소스와 기름진 껍질의 비비큐 치킨은 풍부한 과실감과 부드러운 바디의 진판델과 조화롭습니다.
이 조합이 특별한 이유
비비큐 치킨은 일반적으로 달콤함, 짭짤함, 매콤함 그리고 지방감이 공존하는 풍미 구조를 가집니다. 진판델 계열 와인은 대체로 풍부한 붉은·검은 과실 아로마, 약간의 흑후추 같은 향신료, 프렌치 오크 숙성에서 오는 바닐라·초콜릿 뉘앙스, 중후한 바디를 특징으로 하여 비비큐 소스의 캐러멜화된 당과 향신료를 자연스럽게 증폭합니다. 과실미가 소스의 단맛과 공명하여 소스의 단점을 덜 부각시키고, 부드러운 타닌은 기름진 닭 껍질과 충돌하지 않으면서 단단함을 더해 줍니다.
산도는 진판델 중에서도 다소 편차가 있는데, 산도가 비교적 높은 벵기 스카우츠 아너 나파밸리 레드와 탄력 있는 구조의 보글 팬텀 2021은 기름기를 정리해 주어 매콤한 요소를 상쇄하는 데 유리합니다.
반면에 낮은 산도와 풍부한 당도를 지닌 라피스 루나 진판델이나 오크릿지 에이션트 바인 진판델은 소스의 단맛과 조화를 이루며 캐주얼한 페어링에 적합합니다.
오크 영향과 농밀한 바디가 두드러지는 케이머스 캘리포니아 진판델 2022, 오린 스위프트 8(에잇) 이얼스 인 더 데저트, 그리고 부드러운 관능미를 지닌 더 프리즈너, 살도 진판델은 구운 향과 훈연된 풍미가 있는 비비큐 치킨의 스모키함을 보완하며, 풍미의 복합성을 한층 끌어올립니다.
한편 블렌드 성격의 더 프리즈너 레드 블렌드는 다크 체리와 감초의 여운으로 양념의 깊이를 받쳐 주며, 전체적으로 선택의 기준은 소스의 단-짠-매 비율과 치킨의 조리 방식(튀김인지 훈제인지)에 따라 달라집니다.
즉, 소스가 더 달고 바삭한 튀김 스타일이면 과실감이 뚜렷한 진판델을, 매운맛과 훈연이 강하면 구조감과 향신료 노트를 가진 보다 묵직한 진판델 또는 블렌드를 추천드립니다. 요약하면 진판델 계열(더 프리즈너, 살도 진판델, 케이머스 캘리포니아 진판델 2022, 벵기 스카우츠 아너 나파밸리 레드, 라피스 루나 진판델, 오린 스위프트 8(에잇) 이얼스 인 더 데저트, 더 프리즈너 레드 블렌드, 오크릿지 에이션트 바인 진판델, 보글 팬텀 2021)는 각자 산도·바디·오크·향신료의 정도에 따라 비비큐 치킨의 다양한 스타일과 유연하게 페어링이 가능합니다.
