사과 파이
Apple Pie
사과의 상큼한 산미, 계피와 캐러멜화된 당도, 버터리한 페이스트리의 풍부함을 소테른 계열 디저트 와인의 달콤함과 산도가 균형 있게 받쳐줍니다.
이 조합이 특별한 이유
사과 파이는 구운 사과의 자연스러운 산미와 설익은 단맛, 계피·바닐라 같은 향신료 노트, 그리고 버터리한 페이스트리의 지방감이 공존하는 디저트입니다. 이런 구성은 고잔당(Residual sugar)과 적절한 산도를 가진 디저트 와인과 좋은 상호작용을 합니다. 예컨대 소테른 계열의 샤또 귀로 2005, 샤또 리유섹 2006, 마담 드 레인 2013은 당도 4/5, 바디 4/5 수준의 풍부한 잔당과 꿀·마멀레이트·말린 과실 향을 지녀 파이의 캐러멜화된 설탕과 조화됩니다.
이들 와인의 중간 정도 산도(리유섹·귀로의 산도 3/5)는 파이의 버터리한 질감을 깔끔하게 정리해 입안을 개운하게 하는 역할을 합니다.
반면 같은 디저트군이지만 뱅드 콘스탄스는 Muscat Blanc 기반으로 산도 4/5, 바디 3/5로 조금 더 경쾌하고 화사한 과일감(살구·복숭아·사과·꿀)을 보유해, 상대적으로 가벼운 질감의 사과 파이나 향신료가 강하지 않은 버전과 특히 잘 어울립니다.
따라서 무거운 버터 크러스트와 진한 계피향에는 소테른 스타일(샤또 귀로 2005, 샤또 리유섹 2006, 마담 드 레인 2013)의 풍부한 당도와 농밀한 풍미가 이상적이고, 좀 더 가벼운 홈메이드식 사과 파이에는 뱅드 콘스탄스의 생기 있는 산미와 꽃향이 상큼한 여운을 제공합니다. 이들 와인은 공통적으로 꿀·말린 과실·복숭아류의 향미를 공유해 사과의 과즙감과 자연스럽게 연결되며, 차이는 포도품종과 양조 스타일(무스카 품종의 화사함 vs 소테른의 봇리티스 기반 농밀함)에서 발생해 파이의 달기·향신료·지방감에 따라 선택을 달리하면 페어링의 완성도가 높아집니다.
