사슴고기 스튜

Venison Stew

짙은 감칠맛과 가벼운 지방감, 토양·향신료 뉘앙스가 있는 사슴고기 스튜에는 농축된 검은 과실과 적절한 탄닌이 조화를 이룹니다.

이 조합이 특별한 이유

사슴고기 스튜는 소고기보다 지방은 적지만 풍부한 감칠맛(우마미), 육향과 흙·향신료 노트가 강하며 소스가 농축되는 경우가 많습니다. 이런 음식에는 과일의 농축감으로 풍미를 받쳐주고 적정 수준의 산도로 소스의 기름기를 정리하며, 탄닌으로 육질의 질감을 잡아주는 와인이 잘 어울립니다. 오스틴 호프 까베르네 쇼비뇽 2022, 케이머스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 조셉 펠프스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 레비아탄처럼 카베르네 계열은 다크 베리와 흑과실의 농축감, 구조감 있는 바디와 오크에서 오는 바닐라·스파이스가 스튜의 진한 소스와 균형을 맞춥니다.

반면 토마시 아마로네 발폴리첼라 클라시코 20은 건조 포도로 인한 농축된 건과일과 스파이시한 감각이 진하게 농축된 스튜 소스, 버섯·감초 계열의 뉘앙스와 조화를 이루어 풍미의 중첩을 만듭니다.

남부 이탈리아 품종의 블렌드인 엘레트라 프리미티보 네그로아마로나 에프 네그로아마로는 스파이시한 톤과 상대적으로 부드러운 타닌으로 허브류와 후추향이 도는 사슴고기와 자연스럽게 이어지고, 까테나 자파타, 안젤리카 자파타 말벡 2020은 고지대 포도의 선명한 과일감과 실키한 질감으로 스튜의 고소함과 조화를 이룹니다.

요약하면, 농익은 검은 과실과 중후한 바디, 적정 탄닌을 가진 와인들은 사슴고기 스튜의 감칠맛을 강조하고 소스의 무게를 받쳐주며, 아마로네류의 농축감은 보다 극적인 매칭을, 말벡·네그로아마로·프리미티보 계열은 허브·스파이스와의 조화를 통해 균형을 만들어냅니다.

따라서 구조감 있는 풀바디 레드에서 개인 취향과 소스의 농도에 맞춰 선택하면 최적의 페어링을 얻습니다.