사테

Satay

땅콩과 달콤한 소스, 그릴의 스모크와 약간의 매운맛이 어우러진 사테에는 시라 계열 레드가 풍미와 구조로 균형을 잡아줍니다.

이 조합이 특별한 이유

사테는 땅콩의 고소한 지방감, 단맛 있는 소스의 감미, 그릴의 스모크와 약한 매운맛이 복합적으로 존재합니다. 이런 음식에는 풍부한 검은 과실과 스파이시한 페퍼 노트를 지닌 시라 계열이 잘 맞습니다. 시라의 탄닌은 단백질과 지방을 분해해 입안을 산뜻하게 정리해주며, 중간 이상 산도는 소스의 당도와 기름기를 적절히 중화합니다.

예를 들어 과일과 다크 초콜릿 풍미가 도드라지는 섹슈얼 초콜릿은 진한 과일과 탄탄한 구조로 진한 땅콩 소스와 조화롭고, 풀바디와 균형 잡힌 타닌의 몬테스 알파 시라는 구운 향과 체리·자두의 과일감이 스모크와 어울립니다. 남부 론 스타일의 블렌드인 셀리에 데 프린스 꼬뜨 뒤 론 그랑 리저브와 도멘 죠슐랭 라우 리락 루즈는 허브와 흙, 스파이스 뉘앙스로 태국 향신료나 고수와의 조화가 좋습니다.

한편 바로사나 캘리포니아 출신의 쉬라는 더 높은 알코올과 풍부한 검은 과실, 달콤한 향신료가 있어 매운 소스와의 상호작용에서 매운맛을 강조하지 않도록 주의가 필요합니다(썬즈 오브 에덴 제피러스 바로사 쉬라즈, 마리에따, 크리스토).

탄닌이 강한 스타일(미션 서드 까베네쉬라 포함)은 기름진 땅콩 소스의 무거움을 잘 정리해주나 너무 강하면 섬세한 향을 덮을 수 있어 적절한 에어레이션이나 디캔팅이 유리합니다.

또한 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나처럼 부드럽고 우아한 타입은 고소한 감칠맛을 살리고 음식의 단맛을 부드럽게 연결해줍니다.

요약하면, 시라 계열의 공통점인 다크프루트·페퍼·충분한 탄닌과 바디가 사테의 지방·단맛·스모크를 정리하고 풍미를 증폭시키며, 신대륙의 과실감 강한 쉬라와 구대륙의 스파이시·허브형 쉬라 간 선택은 소스의 단맛과 향신료에 따라 조절하면 됩니다.