샤브르 염소 치즈
Chèvre 염소 치즈
염소 치즈의 상큼한 산미와 짭짤하면서도 크리미한 감칠맛에 산뜻한 소비뇽 블랑이 산미로 균형을 잡아주고 허브·시트러스 향이 조화를 만듭니다.
이 조합이 특별한 이유
염소 치즈(Chèvre)는 젖산성의 산미, 가벼운 지방감, 그리고 짭짤한 감칠맛이 핵심입니다. 이러한 특성은 높은 산도와 상쾌한 시트러스·허브 풍미를 가진 소비뇽 블랑 계열과 특히 좋은 궁합을 보입니다. 산도가 치즈의 지방감을 깔끔하게 절단해 입안을 정리해주고, 시트러스와 그린 허브 노트는 염소 치즈의 유제품 향과 조화를 이룹니다. 목록의 뉴질랜드 말보로 스타일 소비뇽 블랑인 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑, 러시안잭 쇼비뇽블랑, 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑, 투리버즈 쇼비뇽 블랑, 타피 쇼비뇽 블랑 등은 공통적으로 당도 1/5, 산도 3~4/5, 바디 2/5의 가벼운 구조로 염소 치즈의 신선함을 살리며 허브·시트러스 향이 치즈의 라크틱한 풍미를 강조합니다.
더 산도가 강하고 미네랄리티가 도드라진 그레이와키 쇼비뇽 블랑 2024와 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑은 신선한 산미와 약한 풀·풀향이 치즈의 짭짤한 끝맛과 만나며 더욱 깔끔한 마무리를 제공합니다.
반면 스프링필드, 라이프 프롬 스톤 소비뇽 블랑 2024는 짭짤한 미네랄리티와 풍부한 과실감이 있어 허브를 올린 따뜻한 샐러드형 염소 치즈나 구운 염소 치즈와 잘 어울립니다.
한편 쿠퍼스 크릭 라임웍스 샤도네이 2024처럼 바디가 더 있고 구운 브리오슈·견과 풍미가 있는 샤르도네는 신선한 염소 치즈보다는 크리미하거나 숙성된 염소 치즈, 타르트형 요리와 조화가 좋으니 사용 상황에 따라 선택하시면 됩니다.
요약하면, 신선한 샤브르에는 산도 높고 허브·시트러스 풍미가 뚜렷한 소비뇽 블랑 계열을 우선으로, 더 풍부한 스타일은 치즈의 숙성도나 조리법에 맞춰 보완하는 전략을 권합니다.
