샤와르마
Shawarma
양념 향신료의 스파이시함과 육즙의 지방, 요거트·피클의 산도를 시라의 과실감과 탄닌으로 정리해 조화를 이루는 페어링입니다.
이 조합이 특별한 이유
샤와르마는 양념된 육류의 감칠맛과 지방, 커민·코리앤더·후추 같은 향신료, 마늘과 요거트·피클에서 오는 산도가 동시에 존재하는 복합적인 음식입니다. 시라 계열 와인은 대체로 검은 과실(블랙베리·플럼), 흑후추·스파이스, 육향과 중상에서 강한 바디·탄닌을 지녀 샤와르마의 기름진 텍스처와 풍미를 정리해 줍니다. 탄닌은 단백질과 지방에 결합해 입안을 개운하게 만들고, 중간 이상의 산도는 요거트와 피클의 산미를 상쇄하거나 균형을 잡아 줍니다.
예를 들어 섹슈얼 초콜릿 2022와 썬즈 오브 에덴 제피러스 바로사 쉬라즈 2021은 익은 과실감과 달콤한 스파이스·초콜릿 노트가 있어 양념의 달콤·짭짤함과 어울리며 매운맛을 둔화시킵니다.
반대로 몬테스 알파 시라와 마리에따, 크리스토 2019는 더 단단한 구조와 타닌, 산도를 제공해 기름진 부위를 깔끔하게 정리하고 향신료의 여운을 지지합니다.
남부 론 스타일의 셀리에 데 프린스 꼬뜨 뒤 론 그랑 리저브와 도멘 죠슐랭 라우 리락 루즈는 허브·흙내음과 균형 잡힌 과실이 있어 허브성 향신료와 조화를 이룹니다.
또한 미션 서드 까베네쉬라와 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나 2020 같은 블렌드는 카베르네 계열의 구조나 고베르노의 우아한 레드베리 노트로 토마토 소스나 단맛이 있는 소스와 잘 어울립니다.
유의할 점으로는 지나치게 높은 알코올이나 강한 오크는 향신료의 섬세한 향을 덮을 수 있으므로, 풍부한 과실감과 적당한 탄닌·산도의 균형을 가진 시라 계열을 선택하는 것이 샤와르마와 최고의 조화를 만듭니다.
![[RP96] 마리에따, 크리스토 2019 | Marietta, Christo 2019](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/19049.png)
