수수새

Grouse

수수새의 게임성·감칠맛과 약간의 지방감에는 시라의 검은 과실, 향신료, 탄닌이 조화를 이룹니다.

이 조합이 특별한 이유

수수새는 대체로 붉은 육류보다 가벼운 지방층과 뚜렷한 게임성(야생적 향), 감칠맛과 약간의 철기운이 느껴지는 풍미를 가집니다. 이러한 특성은 신선한 산도, 중후한 바디, 그리고 스파이시한 풍미를 가진 시라계 와인과 상호보완적입니다. 시라의 중~강한 타닌은 수수새의 단백질과 만나면 입안의 질감을 부드럽게 잡아주어 고기맛을 길게 유지시켜줍니다.

또한 시라에서 흔히 발견되는 블랙베리·자두 계열의 검은 과실과 흑후추/허브의 향신료 노트는 구이·로스트나 허브 크러스트 조리법의 풍미를 강조합니다. 리스트에 있는 와인들 중 섹슈얼 초콜릿 2022와 썬즈 오브 에덴 제피러스 바로사 쉬라즈 2021은 바로사·캘리포니아 스타일의 풍부한 과실감과 부드러운 탄닌으로 구운 수수새의 풍미를 보완하여 고소함과 단맛을 살려줍니다.

반면 도멘 죠슐랭 라우 리락 루즈와 셀리에 데 프린스 꼬뜨 뒤 론 그랑 리저브는 남부 론 특유의 허브·가리지에(지중해 짠풀) 향과 더 타이트한 산미가 있어 허브 마리네이드나 토마토 베이스 소스와 잘 어울립니다.

구조감 있는 몬테스 알파 시라와 마리에따, 크리스토 2019는 중후한 타닌과 스파이스, 다크 초콜릿·흑과실 뉘앙스로 소스가 진한 조리법(예: 야채 브레이즈나 레드와인 소스)에 균형을 주며, 블렌드 요소가 있는 미션 서드 까베네쉬라와 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나 2020는 카베르네·산지오베제 같은 품종의 탄닌·산이 더해져 지방이 많거나 바비큐 스타일의 강한 양념과도 조화됩니다.

요약하면, 수수새의 게임성·감칠맛에는 시라계 와인의 검은 과실·향신료·타닌의 조합이 풍미를 강조하고 텍스처를 정리해 주며, 지역별 스타일 차이를 조리법에 맞춰 선택하면 최적의 페어링이 됩니다.