스파게티 카르보나라

스파게티 카르보나라는 계란과 치즈의 농후한 지방감, 판체타나 베이컨의 짭짤한 감칠맛, 그리고 전체적으로 부드럽고 크리미한 텍스처가 핵심입니다. 이런 요리에 가장 효율적인 페어링은 산도가 충분해 지방막을 개방하고 입안을 개운하게 정리해주는 와인입니다. 피노 그리지오 계열의 와인들은 대체로 당도 낮음(당도 1/5 표기가 많은 편)과 가벼운에서 중간 정도의 바디(바디 2/5 수준)를 갖추어 크림 소스의 밀도를 덮지 않으면서도 치즈의 짠맛과 프로틴의 감칠맛을 상쇄합니다.

또한 타닌이 거의 없거나 낮아 계란과 치즈에서 오는 금속성 또는 떫은 감을 일으키지 않습니다.

예를 들어 빌라 산디 피노 그리지오는 드라이하면서 부드러운 질감과 프룻티한 여운으로 크림 소스와 자연스럽게 어우러집니다.

파울스 YAG 피노 그리지오, 마시 마시앙코, 티펜브루너 텀호프 피노 그리지오 2021 등 전형적 피노 그리지오들은 가벼운 산도 중심의 클린한 피니시로 음식의 무거움을 깔끔히 정리합니다.

반면 블렌드나 품종 혼합은 선택의 폭을 넓혀줍니다.

예컨대 카스텔로 반피 르 리메는 샤르도네가 섞여 중간의 라운드한 미감이 더해져 소스가 매우 리치한 경우 균형을 맞추기 좋습니다. 쉬머 소비뇽 블랑는 소비뇽 블랑의 시트러스·열대과일 아로마가 더해져 산미가 돋보이는 스타일로 판체타의 짭짤함과 상호 보완합니다.

더 풍부하고 판체타가 두드러진 버전에는 산도와 바디가 높은 블렌드인 헨틀리 팜 퍼피 필드 블랜드(산도 4/5, 바디 4/5)를 택하면 소스의 강도를 받아내는 힘이 있습니다.

비(非)알코올 옵션인 트레드 소프틀리 피노 그리지오 (논알콜)는 알코올이 없어 지방을 절단하는 힘이 약할 수 있으니, 가벼운 버전이나 알코올을 피하는 손님에게 권장됩니다.

전반적으로 피노 그리지오 계열의 공통점은 건조하고 깔끔한 산미, 낮은 타닌, 과하지 않은 바디로 카르보나라의 크리미함과 짠맛을 조화시키며, 블렌드나 산도·바디 차이는 소스의 농도와 고기의 존재감에 따라 선택하면 됩니다.