스파나코피타
Spanakopita
시금치와 페타 치즈의 짭짤하고 감칠맛 나는 풍미와 버터리한 필로 반죽을 산미와 미네랄이 살아있는 화이트 와인이 깔끔하게 정리해줍니다.
이 조합이 특별한 이유
스파나코피타는 시금치의 녹색향과 약한 쌉쌀함, 페타 치즈의 염분과 감칠맛, 그리고 버터리한 필로 페이스트리의 지방감이 공존하는 요리입니다. 이러한 요소에는 높은 산도가 지방을 정리하고 입안을 청량하게 만드는 와인이 잘 어울립니다. 그리스 토착 품종인 가발라스 산토리니 | Gavalas Santorini과 가이아 탈라씨티스 오크퍼멘티드, 가이아 아씨르티코 와일드퍼멘트, 파파기안나코스 아씨르티코는 공통적으로 아시르티코 특유의 선명한 산도와 미네랄리티를 지녀 치즈의 짠맛과 필로의 기름기를 깔끔하게 정리해줍니다.
특히 가발라스 산토리니 | Gavalas Santorini는 레몬·배·파인애플의 과실감과 매력적인 산미로 전반적 균형을 선사하여 가벼운 허브와 시금치의 향을 돋우며, 반면 가이아 탈라씨티스 오크퍼멘티드는 오크 숙성에서 오는 버터·바닐라·토스트 향이 있어 필로의 버터리함과 조화를 이룹니다.
야생발효 스타일인 가이아 아씨르티코 와일드퍼멘트는 텍스처와 미묘한 발효 향으로 허브와 토양의 뉘앙스를 연결해주며, 바디가 더 탄탄한 파파기안나코스 아씨르티코는 풍성한 치즈를 억누르지 않고 균형을 맞춥니다.
뉴질랜드 소비뇽 블랑 계열인 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑, 러시안잭 쇼비뇽블랑, 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑는 시트러스와 허브 향이 강해 시금치의 허브향을 강조하고 산미로 입안을 개운하게 해주며, 쿠퍼스 크릭 라임웍스 샤도네이 2024는 브리오슈·견과류 노트가 필로의 구수함과 악센트를 맞추는 선택지입니다.
요약하면, 산미와 미네랄이 중심이 되는 아시르티코 계열은 시금치와 페타의 조합에 가장 자연스럽게 어울리고, 오크 숙성이나 야생발효 등 스타일 차이는 필로의 버터리함이나 치즈의 풍성함에 따라 선택적으로 맞추면 좋은 페어링이 됩니다.
