시금치 파니르
Palak Paneer
짭짤한 팬에 구운 치즈의 지방감과 시금치의 초록빛 쓴맛, 향신료의 복합성을 산도가 정리하고 미네랄과 과실 풍미가 조화를 돕습니다.
이 조합이 특별한 이유
시금치 파니르의 핵심은 시금치의 녹색 쓴맛과 흙내음, 파니르의 부드러운 지방감, 그리고 커민·가람 마살라류의 향신료적 복합성입니다. 슈냉 블랑은 대체로 높은 산도와 다양한 과실·꽃·벌꿀·미네랄 풍미를 지녀 이런 조합과 잘 맞습니다. 먼저 산도는 파니르의 기름진 텍스처를 개운하게 정리해 다음 한 모금을 준비시키고, 레몬·사과류의 상큼한 과실감은 시금치 특유의 녹색 쓴맛과 어우러져 쓴맛을 부드럽게 보완합니다.
또한 일부 르와르 출신의 슈냉(예: 도멘 샴팔루, 부브레 2022, 도멘 피쇼 꼬또 드 라 비슈 - 부브레 섹 2022, 도멘 빠뜨릭 보두앵 앙주 에퓨지옹 2020)은 석회질 미네랄과 꿀, 향신료 뉘앙스를 가져 시금치의 흙내음과 공명하며 허브 향신료와 좋은 조합을 만듭니다.
반면 오크 숙성이나 배럴 영향이 있는 스타일(샤또 드 라 깔로니에르 앙주 블랑 프레스티지)은 더 부드럽고 기름진 질감을 제공해 진한 크림 소스나 구운 치즈와의 조합에 강점을 보입니다.
미국이나 남아공의 슈냉(보글 슈냉블랑 23, 애퍼쳐 슈냉블랑, 스와틀랜드 부쉬 바인 슈냉 블랑)은 보다 익은 핵과류나 열대 과일향이 있어 향신료의 단맛과 잘 어울리며, 텍스처가 더 도톰한 경우 파니르의 질감과 균형을 이룹니다.
또한 블렌드형(도멘 드 라 레저브 도, 블랑)은 루시용계 통합적 풍미로 산미가 좀 더 온화해 향신료가 강한 조리에도 부담이 적습니다.
전반적으로 슈냉 블랑의 높은 산도, 과실의 단정함, 그리고 일부 스타일의 미네랄·오크적 구조가 파니르의 지방감과 시금치의 허브성, 향신료의 열감을 조화롭게 받아주기 때문에 이상적인 페어링이 됩니다.
