에티오피아식 치킨 스튜

Doro Wat

매콤하고 버터리한 에티오피아식 치킨 스튜의 감칠맛과 향신료를 시라 품종의 진한 과실감·스파이스·탄닌이 균형 있게 받쳐줍니다.

이 조합이 특별한 이유

에티오피아식 치킨 스튜는 베르베레 향신료의 매운맛, 양파와 토마토의 감칠맛, 그리고 버터나 기름진 닭의 지방감이 동시에 존재합니다. 이러한 조합에는 과실의 농도와 스파이시한 향, 적절한 산도 그리고 탄닌 구조를 가진 시라 계열이 특히 잘 맞습니다. 예컨대 진한 바디와 높은 탄닌을 지닌 섹슈얼 초콜릿 2022 | Sexual Chocolate와 몬테스 알파 시라는 검은 과실과 초콜릿·스파이스 캐릭터가 지방과 조화를 이루어 소스의 무게를 견뎌내고 입안을 정리해줍니다.

중간 정도의 바디와 균형을 보이는 마리에따, 크리스토 2019와 미션 서드 까베네쉬라는 스튜의 향신료와 허브 노트를 보완하며 과하지 않은 지지대 역할을 합니다.

남부 론 스타일의 셀리에 데 프린스 꼬뜨 뒤 론 그랑 리저브와 도멘 죠슐랭 라우 리락 루즈는 허브·흙·검은 베리의 뉘앙스로 전통적 향신료와 잘 엮입니다.

반면 바로사 쉬라즈 계열인 썬즈 오브 에덴 제피러스 바로사 쉬라즈 2021은 풍부한 과실감과 부드러운 탄닌으로 매운맛을 유순하게 만들어 주며, 이탈리아 블렌드인 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나 2020은 우아한 레드 베리와 바닐라 노트로 소스의 단맛·구수함을 강조합니다.

공통적으로 시라 계열은 페퍼리하고 다크프루트 중심의 풍미, 중상에서 강한 바디와 탄닌으로 지방을 정리하고 향신료의 지속성을 받쳐주며, 생산지별로 농익음과 산도, 향신료·흙·초콜릿의 비중이 달라 스튜의 강도와 개인 취향에 따라 선택 폭이 넓습니다.

따라서 매콤함과 지방감이 강한 에티오피아식 치킨 스튜에는 바디와 탄닌이 충분한 시라 계열을 기본으로, 과실감이 강한 뉴월드형과 허브·흙 풍미의 올드월드형 중에서 소스의 무게와 매운 정도에 맞춰 고르시면 좋습니다.