염소 치즈
Goat Cheese
염소 치즈의 산미와 크리미한 지방을 깔끔히 정리하는 산도 높은 소비뇽 블랑이 최적이며 허브·미네랄이 조화를 이룹니다.
이 조합이 특별한 이유
염소 치즈는 뚜렷한 젖산성 산미, 은은한 짠맛과 크리미한 지방감, 때로는 허브성·흙내음이 동반되는 풍미 구조를 가집니다. 산도가 높은 소비뇽 블랑은 치즈의 지방을 분해하고 입안을 개운하게 하여 연속적인 한 모금·한 입의 조화를 만들어냅니다.
또한 소비뇽 블랑 특유의 시트러스(레몬·라임)와 풋허브 향, 그리고 일부 제품에서 느껴지는 미네랄리티는 염소 치즈의 라크틱·허브 노트와 공명하거나 소금기와 상호보완하여 풍미의 선명도를 높입니다. 목록의 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑과 그레이와키 쇼비뇽 블랑 2024는 상대적으로 산도 표기가 4/5로 치즈의 기름기를 보다 강하게 정리하고, 복합적인 아로마가 숙성된 치즈와의 매칭에서 더 좋은 감흥을 줍니다.
반면 러시안잭 쇼비뇽블랑, 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑, 투리버즈 쇼비뇽 블랑, 타피 쇼비뇽 블랑, 홀라쇼 쇼비뇽 블랑은 산도·과실·허브의 균형이 좋아 신선한 chèvre와 만나면 상큼하고 경쾌한 대조를 만들어냅니다.
특히 스프링필드, 라이프 프롬 스톤 소비뇽 블랑 2024은 짭짤한 미네랄감과 폭발적인 열대과일 풍미가 있어 소금기 있는 치즈 플레이트나 약간 구운 요소가 있는 서빙과 흥미로운 조합을 선사합니다.
공통점으로는 대다수가 낮은 잔당과 가벼운 바디(2/5)로 염소 치즈의 섬세한 풍미를 덮지 않고 오히려 강조합니다. 선택 팁으로는 치즈가 신선할수록 가벼운 스타일의 소비뇽 블랑을, 치즈가 더 숙성되어 풍미가 강할수록 산도가 뚜렷하고 아로마가 복합한 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑이나 그레이와키 쇼비뇽 블랑 2024 같은 옵션을 우선 고려하시면 좋은 결과를 얻으실 것입니다.
