오코노미야키

お好み焼き Okonomiyaki

짭짤한 감칠맛과 소스의 단짠, 기름진 질감에 맞춰 풍부한 과실과 여운 있는 레드와인을 권합니다.

이 조합이 특별한 이유

오코노미야키는 배추와 반죽의 부드러운 식감, 돼지고기 또는 해산물 토핑의 기름기, 그리고 소스의 단짠과 감칠맛이 복합적으로 작용하는 요리입니다. 이러한 조합에는 산도가 적당하고 과일 풍미가 진하며 바디가 충분한 레드와인이 잘 어울립니다. 예컨대 미국 나파·파소 로블스 계열의 오스틴 호프 까베르네 쇼비뇽 2022, 케이머스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 조셉 펠프스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022은 공통적으로 바디가 풍부하고 농축된 검은 과실 풍미와 오크에서 오는 바닐라·커피·초콜릿 뉘앙스를 지니며(바디 4/5), 기름진 질감을 깔끔하게 정리해 주면서 소스의 캐러멜화된 단맛과 조화를 이룹니다.

한편 레비아탄은 비교적 산도가 조금 더 있어(산도 3/5) 기름진 면을 보다 상쾌하게 잡아주며, 과일의 신선함이 해산물 토핑이 들어간 오코노미야키와도 잘 맞습니다.

이탈리아 스타일의 농축된 레드들, 예컨대 토마시 아마로네 발폴리첼라 클라시코 20은 건조포도로 인한 농축된 당도와 진한 바디로 단짠의 강한 소스와 맞서며 구운 풍미를 더욱 강조합니다.

반대로 엘레트라 프리미티보 네그로아마로와 에프 네그로아마로는 스파이시하고 따뜻한 과실미가 있어 전반적인 향신료성분과 잘 어우러지고, 까테나 자파타, 안젤리카 자파타 말벡 2020은 응축된 아로마와 부드러운 질감으로 돼지고기 토핑의 고소함을 받쳐줍니다.

요약하면, 선정된 와인들은 공통적으로 풍부한 과실미와 충분한 바디를 지녀 오코노미야키의 기름기와 달콤짭짤한 소스를 상쇄하거나 보완합니다. 차이점으로는 산도와 탄닌, 당도 및 숙성에서 오는 스파이스(오크) 정도가 달라, 가벼운 해산물 토핑일 경우 산도가 조금 더 있는 레비아탄이나 말벡(13169)을, 돼지고기·치즈·두툼한 버전에는 바디와 오크 터치가 풍부한 오스틴 호프, 케이머스, 조셉 펠프스 혹은 농축된 토마시 아마로네를 추천합니다.

이렇게 음식의 감칠맛·기름기·단짠 구조와 와인의 산도·바디·풍미가 상호 보완되며 균형을 만듭니다.