조개 링귀니

조개 링귀니는 조개의 해산물 감칠맛, 소금기, 마늘과 허브의 향, 올리브오일이나 가벼운 버터의 지방감이 조화를 이루는 요리입니다. 이런 조합에는 잔류당이 낮고 산도가 살아있는 화이트 와인이 가장 잘 맞습니다. Vermentino 계열은 일반적으로 당도 1/5으로 드라이하면서 산도는 대개 2~3/5 수준으로 조개 특유의 짠맛과 감칠맛을 깔끔하게 정리합니다.

예컨대 라 스피네타 토스카나 베르멘티노는 시트러스와 사과의 산미, 미네랄 감이 조개의 바다향과 잘 어우러집니다.

반면 바디감이 더 있는 칸티네 레오나르도 다 빈치, 스트레다는 바디 4/5로 마늘버터나 크리미한 소스가 들어간 변형된 조개 파스타에 안정감을 줍니다. 볼게리 지역의 구아도 알타소 비앙코와 거의 동일한 스타일의 구아도 알타쏘 비앙코는 생동감 있는 산도와 가벼운 미네랄이 있어 신선한 레몬이나 파슬리의 향을 돋보이게 합니다.

사르데냐의 테루아를 반영한 레 살리네 베르멘티노는 비교적 미네랄와 바닷내음이 강조되어 조개의 짭조름함을 직설적으로 보완합니다. 블렌드 요소가 있는 도멘 오뜨 블랑 드 블랑 클로 미헤이유는 Semillon이 더해져 라운드한 질감이 있어 버터리한 소스에 부드러움을 더합니다.

아로마가 풍부한 카마르칸다 비스타마레는 Fiano·Viognier의 향미로 허브와 복합적으로 어울리고, 포지오 알 테소로 솔로솔레는 볼게리 특유의 세련된 산미로 전체적인 균형을 맞춥니다.

공통적으로 낮은 잔당과 선명한 산도, 미네랄·시트러스·허브의 향 프로파일이 조개의 염미와 감칠맛을 증폭시키면서 올리브오일이나 가벼운 버터의 지방을 정리해 입맛을 개운하게 유지합니다.

따라서 조개 링귀니에는 위에 언급한 Vermentino 계열 중 요리의 기름기와 소금기 정도에 맞춰 바디가 조금 더 있는 칸티네 레오나르도 다 빈치, 스트레다나 라운드한 질감의 도멘 오뜨 블랑 드 블랑 클로 미헤이유를 선택하거나, 전통적인 시트러스·미네랄 스타일인 라 스피네타 토스카나 베르멘티노·구아도 알타소 비앙코·포지오 알 테소로 솔로솔레로 상쾌하게 매칭하는 것을 권합니다.