족발
Jokbal
족발의 기름기와 젤라틴 감칠맛, 짭짤한 양념을 부드러운 메를로 계열 레드가 균형 있게 잡아줍니다.
이 조합이 특별한 이유
족발은 풍부한 지방과 젤라틴 성분으로 입안에서 무겁게 느껴지며, 간장 기반의 짠맛과 감칠맛, 때때로 매콤하거나 단맛이 가미된 소스가 특징입니다. 메를로 중심의 레드와인은 일반적으로 중간 바디와 부드러운 탄닌, 풍부한 붉은 베리류 풍미와 온화한 산도를 가져서 족발의 기름기를 깔끔하게 정리하면서 과일 향이 소스의 단맛과 잘 어우러집니다.
예를 들어 과실감이 돋보이는 레 볼테 오르넬라이아와 가야 프로미스 까마르칸타는 라즈베리·바닐라 풍미로 달콤짭짤한 양념과 조화를 이루어 느끼함을 억제합니다.
반면 보르도 스타일의 샤또 깡뜨메를르, 샤또 그랑 소릴론, 샤또 라퐁 로쉐, 샤또 딸보, 엄블리 드 프랑 라뛰그 쌩떼밀리옹 그랑 크뤼는 더 어두운 과일, 흙·스파이시한 뉘앙스와 상대적으로 단단한 구조를 갖추고 있어 새우젓이나 겨자처럼 강한 염미와 발효 풍미가 있는 소스와 마주할 때 밸런스를 맞춰줍니다.
또한 탄닌은 단백질과 결합해 느끼함을 줄이므로, 탄닌이 약간 있는 보르도 풍의 와인은 족발의 콜라겐과 잘 어울립니다. 선정 와인들 간 공통점은 메를로가 주로 기조를 이루어 부드러운 질감과 과일 중심의 향을 제공한다는 점이며, 차이점은 산도와 탄닌의 강도, 과실의 유형(레드 프루트 대 다크 프루트)과 오크 영향의 유무입니다.
따라서 족발의 소스가 달고 기름진 경우에는 라운드한 이태리 메를로 계열(레 볼테 오르넬라이아, 가야 프로미스 까마르칸타, 포지오치베타 고베르노 알투소 토스카나)을, 소스가 짭짤하고 발효 풍미가 강하거나 많이 양념된 경우에는 구조감 있는 보르도 블렌드(샤또 깡뜨메를르, 샤또 딸보, 엄블리 드 프랑 라뛰그 쌩떼밀리옹 그랑 크뤼)를 권장합니다.
또한 젊은 블렌드 계열은 30분 가량의 짧은 에어레이션으로 탄닌이 부드러워지고 향이 개방되어 족발의 복합적인 풍미와 더 잘 어우러집니다.
