중국 황실식 장조 치킨
Chinese Imperial Palace General Tso's Chicken
달콤하고 짭짤한 글레이즈와 기름진 튀김에 산도 높은 리슬링과 향이 풍부한 게브르츠트라미너가 잘 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
장조 치킨은 달콤함, 짭짤함, 튀김에서 오는 지방감과 때때로 오는 매운맛이 공존하는 요리입니다. 이런 조합에는 산도가 높은 화이트 와인이 기름진 질감과 달콤한 소스를 정리해 깔끔한 피니시를 만들고, 잔여 당분은 매운맛을 완화하며 전체적인 밸런스를 잡아줍니다. 예컨대 Little Beauty Dry Riesling은 라임·레몬과 허니서클 향의 신선한 산미(산도 4/5)와 비교적 높은 잔당(당도 4/5)이 있어 소스의 단맛과 매운맛을 모두 보완합니다.
반면 Dreissigacker Dreissigacker Riesling·TRIMBACH Riesling·Donnhoff Riesling Trocken·Louis Guntrum Riesling·Ekam은 대체로 낮은 당도(1/5)와 높은 산도(4/5~3/5)를 지녀 튀김의 기름기를 깔끔히 컷팅하고 소스의 무거움을 균형있게 중화합니다.
이러한 리슬링 계열의 공통점은 산도가 음식의 지방감과 달콤함을 상쇄하고 시트러스·미네랄 노트가 입맛을 리프레시한다는 점입니다.
반면 TRIMBACH GEWURZTRAMINER은 바디가 중간(3/5)이고 당도는 낮은 편(2/5)이지만 꽃향과 스파이스성 풍미가 강해 장조 치킨의 향신료(생강, 마늘, 고추 등)와 공명하여 향의 레이어를 넓혀줍니다.
따라서 매운맛을 다소 강조한 조합에는 잔당이 약간 있는 Little Beauty Dry Riesling이나 향이 풍부한 TRIMBACH GEWURZTRAMINER을, 보다 기름진 식감과 단맛의 균형을 깔끔하게 원한다면 드라이한 Dreissigacker Dreissigacker Riesling·TRIMBACH Riesling·Donnhoff Riesling Trocken 계열을 추천합니다. 이렇게 산도와 당도의 미세한 차이가 장조 치킨과의 페어링에서 핵심 역할을 합니다.
