채소 리조또
Vegetable Risotto
크리미한 질감과 채소의 감칠맛을 가진 리조또에는 상큼한 산미와 가벼운 바디의 피노 그리지오가 어울리며, 산미가 기름기를 정리해 균형을 만듭니다.
이 조합이 특별한 이유
채소 리조또는 쌀의 녹말에서 오는 크리미한 질감과 채소에서 비롯된 섬세한 당도·감칠맛이 핵심입니다. 이런 구조에는 지나치게 무거운 바디나 강한 타닌이 없는, 산미로 질감을 정리해줄 화이트가 적합합니다. 리스트의 다수 피노 그리지오 계열인 빌라 산디 피노 그리지오, 파울스 YAG 피노 그리지오, 카스텔로 반피 르 리메, 마시 마시앙코, 티펜브루너 텀호프 피노 그리지오 2021는 공통적으로 가벼운 바디와 비교적 깔끔한 산미를 지니며(특성 표기상 바디·산도 낮음), 이 산미가 크리미한 쌀의 풍미를 개운하게 정돈합니다.
반면 블렌드나 예외적 샘플은 페어링 선택지를 확장합니다.
예컨대 헨틀리 팜 퍼피 필드 블랜드는 샤르도네·리슬링 등으로 인해 더 높은 산도와 풍부한 바디를 보여 리조또에 묵직한 질감이나 버터/치즈가 강한 변형과도 잘 어울립니다.
무알콜 옵션인 트레드 소프틀리 피노 그리지오 (논알콜)은 알코올에 의한 입안의 텍스처 변화는 적지만 향의 상쾌함으로 가벼운 채소 리조또에 무리 없이 맞춥니다.
또한 쉬머 소비뇽 블랑은 소비뇽 블랑의 시트러스·허브 아로마가 블렌딩된 형태로 허브가 강조된 리조또에 향의 대비를 제공합니다. 전반적으로 피노 그리지오 계열은 낮은 타닌·가벼운 바디·상쾌한 산미로 크리미한 채소 리조또의 감칠맛을 덮지 않으면서 깔끔하게 정리해 주고, 일부 블렌드나 보더라인 풍미(더 높은 산도·바디)는 치즈·버터가 많은 변형이나 구운 채소가 주가 되는 경우 대안이 됩니다.
따라서 동일 품종군 내에서는 산도와 바디의 차이를 기준으로 더 가벼운 스타일은 깔끔한 채소 본연의 맛을, 보다 풍부한 스타일은 크리미함을 강조한 버전과 페어링을 권합니다.
