체다 콘밀 크러스트를 얹은 타말레 파이
Tamale Pie with Cheddar Cornmeal Crust
고소한 체다와 콘밀의 전분감, 육향과 매운 소스의 감칠맛을 감싸줄 과일미와 중간-풀 바디의 진판델·가르나차 계열 레드가 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
체다 콘밀 크러스트를 얹은 타말레 파이는 기름진 치즈의 짠맛과 고소한 콘밀의 전분감, 다진 육류나 토마토 소스가 주는 감칠맛과 함께 고추의 은은한 매운맛이 특징입니다. 이러한 요소들은 과실미가 풍부하고 바디가 충분한 레드 와인과 상호 보완관계를 이룹니다.
예를 들어 The Prisoner, Red Blend은 바디 4/5, 당도 1/5, 산도 3/5, 타닌 2/5로 다크 체리와 감초의 진한 풍미가 치즈의 지방을 깔끔하게 정리해 주며 향의 복합성이 토마토와 향신료와 조화됩니다. 가성비 풍부한 알라야 티에라와 라 아딸라야, 알토 몬카요, 베라톤은 그르나슈 계열 특유의 붉은 과실과 스파이시한 뉘앙스로 매콤한 소스와 좋은 상성이며 바디감이 타말레의 질감과 잘 맞습니다.
반면 The Prisoner Unshackled과 The Prisner, Saldo Zinfandel, 오린 스위프트 8 이얼스 인 더 데저트는 진판델의 진득한 검붉은 과실과 풍부한 알코올감으로 치즈의 기름기를 받쳐주고, 옅은 초콜릿·흑후추·블랙베리 같은 풍미가 복합적인 음식 맛을 풍성하게 만듭니다.
공통적으로 이들 와인은 중간에서 풀 바디, 적당한 산도와 비교적 낮은 타닌을 가져 치즈의 텍스처를 무겁게 만들지 않으면서도 소스의 산미와 매운맛을 중화합니다. 차이점으로는 그르나슈 쪽이 보다 스파이시하고 밝은 산미를 제공해 매콤함과 잘 어울리고, 진판델 쪽은 더 농밀한 과실감과 더 무게감 있는 입안을 만들어 고기 느낌이나 구수한 콘밀 크러스트와 더 강하게 호응합니다.
따라서 타말레 파이의 풍미를 돋우려면 과일미와 바디가 균형 잡힌 The Prisoner, Red Blend이나 그르나슈·진판델 계열의 위에서 언급한 와인들을 선택하시면 음식의 기름기와 향신료, 치즈의 짠맛을 모두 안정적으로 보완합니다.
