체리와 염소 치즈 드레싱을 곁들인 시어드 치킨 샐러드
Seared Chicken Salad with Cherries and Goat Cheese Dressing
탄력 있는 시어드 치킨의 감칠맛과 체리의 산달콤함, 염소치즈 드레싱의 크리미한 산미를 상쾌한 산도와 버블, 혹은 라즈베리 계열의 로즈/그르나슈 계열이 균형 있게 받쳐줍니다.
이 조합이 특별한 이유
이 샐러드는 겉은 시어드된 닭의 구수한 마이야르 풍미와 단백질의 기름기, 체리의 상큼한 산미와 단맛, 염소치즈 드레싱의 날카로운 산도와 크리미함이 동시에 존재합니다. 이에 따라 가장 효과적인 페어링은 먼저 산도와 텍스처로 지방을 정리해 줄 와인, 또는 체리의 레드프루트 아로마를 이어주는 와인입니다. 버블 기반의 샴페인인 Veuve Clicquot Brut, Moet & Chandon Imperial Brut, Charles Heidsieck Brut Réserve, Taittinger Prélude Grands Crus Brut 또는 Drappier Carte dor Brut은 높은 산도와 미세한 기포로 입안을 개운하게 만들며 염소치즈의 크리미함을 깔끔히 씻어 다음 한입을 돋우게 합니다.
특히 피노 누아 비중이 높은 블렌드(예: Drappier Carte dor Brut)는 붉은 과일의 향을 제공해 체리의 풍미를 강화합니다.
반면 그르나슈 중심의 레드나 라이트-미디엄 바디 와인은 체리의 과실감과 조화를 이루어 샐러드에 더 무게감을 줄 수 있습니다. 예컨대 Alaya Tierra의 풍부한 라즈베리・체리 계열 과실과 중간 이상의 바디는 닭고기의 고소함과 잘 어울리고, 탄닌이 과하지 않아 염소치즈의 산미와 충돌하지 않습니다.
Delas Saint-Esprit Cotes-du-Rhone는 시라의 향신료와 그르나슈의 붉은 과일이 섞여 약간의 페퍼리한 뉘앙스를 더해 시어드된 표면의 구운 맛과 조화를 이룹니다.
요약하면, 샴페인 계열은 산도와 버블로 지방과 크리미함을 정리하며 체리 향을 환기시키고, 그르나슈/피노 계열의 잔잔한 레드(혹은 로제)는 과실의 연속성과 적당한 바디로 풍미의 균형을 맞춥니다. 고탄닌의 무거운 레드는 염소치즈와 충돌할 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
