최고의 치즈 감자 수프
The Best Cheesy Potato Soup
치즈의 감칠맛과 크리미한 지방, 감자의 전분감이 어우러진 수프에는 산도와 미세기포로 기름기를 정리하는 샴페인과 버터리한 샤르도네의 조화가 잘 맞습니다.
이 조합이 특별한 이유
치즈 감자 수프는 높은 지방감, 부드러운 질감, 짠맛과 감칠맛이 특징이라 와인에서는 산도와 적절한 구조가 중요합니다. 먼저 탄산과 산도가 있는 스파클링, 특히 샴페인은 미세한 기포가 입안을 정리하고 산도가 지방막을 분해해 다음 한입의 맛을 살려줍니다. 뵈브 클리코 옐로우, 모엣 샹동 임페리얼 브뤼, 떼땅져 프렐뤼드 그랑 크뤼, 루이나 블랑 드 블랑 브뤼, 볼랭져 스페셜 뀌베 007 에디션처럼 발효에서 오는 브리오슈·비스킷·미네랄 노트가 치즈의 구수함과 조화를 이루며, 특히 블랑 드 블랑 계열(루이나 블랑 드 블랑 브뤼)은 샤르도네의 시트러스·미네랄리티로 감자의 전분감과 깔끔하게 맞닿습니다.
반면 풍부한 샤르도네는 크리미한 소스와 질감에서 조화를 이루어 풍미를 증폭시킵니다.
예컨대 부르고뉴 스타일의 피에르 뱅상 지라르댕 에끌라 드 켈케어 부르고뉴 샤도네이 2023은 날카로운 산도와 미네랄이 있어 수프의 기름기를 정리하면서도 긴 여운으로 음식의 깊이를 살립니다.
아르헨티나나 캘리포니아 산의 엘 에네미고 샤도네이와 파이오니어스 포인트 샤도네이 2021은 오크와 바닐라의 버터리한 풍미가 있어 수프의 버터리한 성분과 공명해 '조화'를 원할 때 적절합니다.
따라서 매우 크리미하고 기름진 경우에는 산도와 기포로 대비를 주는 볼랭져 스페셜 뀌베 007 에디션이나 뵈브 클리코 옐로우를 추천하고, 크리미함을 강조해 풍미의 온기를 원하면 피에르 뱅상 지라르댕 에끌라 드 켈케어 부르고뉴 샤도네이 2023 또는 엘 에네미고 샤도네이를 선택하시면 음식의 질감과 와인의 바디가 자연스럽게 어우러집니다.
또한 소금기와 치즈의 복합적인 감칠맛에는 중간 이상의 산도와 약간의 리치한 바디가 균형을 잡아주므로, 동일한 식탁에서 샴페인과 샤르도네를 병행하면 대비와 조화를 모두 얻을 수 있습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
