치킨 스터핑과 브로콜리 캐서롤
Chicken, Stuffing and Broccoli Casserole
버터와 치킨의 감칠맛, 스터핑의 고소함, 브로콜리의 초록향과 크리미한 질감에 산미가 깔끔하게 균형을 잡아주는 화이트 와인이 잘 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
치킨 스터핑과 브로콜리 캐서롤은 버터와 오일, 치즈 또는 크림 베이스의 질감이 있어 입안에서 지방감과 감칠맛이 강하게 느껴집니다. 이런 요리는 높은 산도로 기름기를 정리해주고 허브·녹색 풍미와 조화를 이루는 와인이 최적입니다. 예컨대 허브향과 열대·시트러스 노트가 뚜렷한 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑, 러시안잭 쇼비뇽블랑, 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑 같은 소비뇽 블랑 계열은 산도가 3~4/5 수준으로 버터와 크림의 무거움을 깔끔하게 절단하고 브로콜리의 약간의 쌉싸래한 초록맛과 허브 풍미를 끌어올립니다.
반면에 티키 싱글 빈야드 샤르도네는 바닐라·오크에서 오는 크리미한 질감과 중간 바디(3/5)가 있어 스터핑의 구수한 빵 부스러기와 구운 치킨의 풍미를 보완하며 풍부한 소스와도 조화를 이룹니다.
선정 와인들의 공통점은 음식의 지방과 감칠맛을 상쇄하거나 보완할 수 있는 구조(높은 산도 혹은 유려한 미드바디)를 갖추었다는 점입니다. 차이점으로는 소비뇽 블랑 계열이 허브·시트러스·미네랄리티로 상쾌함을 주어 느끼함을 씻어내는 성격이 강하고, 샤르도네는 오크·크리미한 풍미로 요리의 부드러움을 심화시키며 마감에서 더 둥근 질감을 제공합니다.
따라서 기름진 소스나 치즈가 강조된 캐서롤에는 티키 싱글 빈야드 샤르도네로 풍미를 맞추고, 허브향과 산미로 입맛을 환기시키고 싶을 때는 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑이나 러시안잭 쇼비뇽블랑, 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑를 선택하면 요리의 각 요소가 더 명확하게 살아납니다. 페어링 시 소금기와 허브의 비중, 치즈와 크림의 유무를 기준으로 산도 중심의 소비뇽 블랑과 질감 중심의 샤르도네 사이에서 선택하시면 좋습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
