치킨 포솔레
Chicken Pozole
짭짤한 감칠맛과 기름진 육향, 약간의 매운맛이 있는 치킨 포솔레에는 버블과 산도가 지방을 정리하고 피노 누아의 붉은 과일이 풍미를 살려 잘 어울립니다.
이 조합이 특별한 이유
치킨 포솔레는 닭고기의 고소한 지방감, 옥수수(호미니)의 고소한 전분감, 국물의 감칠맛과 고추의 은은한 매운맛이 복합적으로 작용하는 음식입니다. 이러한 조합에는 산도와 탄산의 조합이 특히 유효합니다. 샴페인 타입인 뵈브 클리코 옐로우나 모엣 샹동 임페리얼 브뤼, 드라피에 까르뜨 도르 브륏 등은 높은 산도와 미세한 기포로 기름기를 깔끔하게 정리하여 입안을 새롭게 해주며, 브리오슈나 비스킷 같은 토스트 노트가 구운 옥수수와 좋은 조화를 이룹니다.
반면 피노 누아 단일품종인 크리스톰 마운틴 제퍼슨 뀌베 피노누아 2021이나 덕혼 골든아이 피노누아는 붉은 베리류의 과일향과 섬세한 산미, 낮은 탄닌으로 닭고기의 부드러움과 향신료의 뉘앙스를 보완합니다.
즉, 샴페인의 탄산이 소화와 개운함을 돕는 반면 피노 누아의 과일·흙내음은 음식의 향미를 강조합니다. 선정된 와인들 간 공통점은 적당한 산도와 섬세한 과일톤으로 치킨 포솔레의 기름진 요소와 조화를 이루는 점입니다. 차이점으로는 샴페인 쪽이 기포와 크리미한 질감으로 입안을 정화하는 능력이 크고, 피노 누아 레드들은 더 온화한 바디감과 토양성이 있어 음식의 허브·스파이스 측면을 더 깊게 이끌어낸다는 점이 있습니다.
따라서 제공 상황에 따라 탄산으로 리프레시를 원하면 샴페인 계열을, 과일·우드의 복합미로 향을 강조하고 싶으면 피노 누아 레드를 선택하면 좋습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
