치킨 피카타
Chicken Piccata
레몬의 산미와 케이퍼의 염미, 버터의 감칠맛을 상쇄하고 닭고기 질감과 조화되는 크리스피한 산도와 가벼운 바디의 피노 그리지오를 권합니다.
이 조합이 특별한 이유
치킨 피카타는 레몬의 날카로운 산미, 케이퍼의 짭짤한 염미, 버터와 올리브오일의 지방감이 동시에 존재하는 요리입니다. 이러한 조합에는 산도가 충분히 있어 지방을 절단하고 입안을 개운하게 만드는 와인이 가장 잘 작동합니다. 피노 그리지오 계열의 와인은 대체로 낮은 잔당과 중간 이하의 바디, 깔끔한 산도 구조를 가지고 있어 레몬 소스의 산미와 직접적으로 공명하며 버터의 무게를 상쇄합니다.
예를 들어 Villa Sandi 피노 그리지오와 같은 크리스피한 산도는 소스의 기름기를 정리하고 프룻 노트가 레몬 향과 충돌하지 않아 조화롭습니다.
Fowles YAG 피노 그리지오와 Banfi Le Rime은 가벼운 바디와 깔끔한 피니시로 닭고기의 섬세한 텍스처를 눌러주지 않습니다.
반면 Tiefenbrunner Turmhof는 알프스 인접 고지의 미네랄감이 있어 레몬의 산미에 고급스러운 조화를 더해주며, 소금기 있는 케이퍼와의 상성이 특히 좋습니다.
보다 풍부한 질감이 필요한 크리미하거나 버터를 많이 쓴 변형에는 Hentley Farm Poppy Field Blend처럼 샤르도네·비오니에가 섞인 보다 무게감 있는 블렌드가 소스와 조화를 이룹니다.
허브향이나 더 밝은 시트러스가 필요하면 Sauvignon Blanc 블렌드 성분이 포함된 SHIMMER SAUVIGNON BLANC이 케이퍼의 허브성분을 부각합니다.
무알콜 옵션인 Tread Softly Everything Except Pinot Grigio는 알코올의 온기와 식감이 없어 더 차게 서빙하면 산미와 조화되지만 풍미의 깊이는 떨어질 수 있습니다.
공통적으로 피노 그리지오 계열은 낮은 탄닌과 깔끔한 산도로 치킨 피카타의 산-지방-염미 삼각형을 균형 있게 정리해주며, 오크 숙성된 무거운 샤르도네나 탄닌이 강한 레드는 소스의 산을 덮거나 금속성 충돌을 일으킬 수 있어 피하는 것이 좋습니다.
