코 꼬뱅
Coq au Vin
감칠맛과 기름진 소스가 있는 코 꼬뱅에는 산도가 살아있고 바디가 가벼운 피노 누아가 최적의 균형을 제공합니다.
이 조합이 특별한 이유
코 꼬뱅은 닭고기와 베이컨, 버섯 등 기름기와 감칠맛이 결합된 브레이즈 요리로 소스에 농축된 풍미와 약간의 단맛, 우묵한 향미가 특징입니다. 이런 요리에는 높은 산도가 지방을 끌어안아 입안을 개운하게 해주고, 과일 향과 낮은/부드러운 타닌이 향미 충돌 없이 접목되는 와인이 적합합니다. 전체 후보군이 모두 Pinot Noir 계열로 통일되어 있어 공통적으로 가벼운 바디와 붉은 베리 계열의 향, 낮은 당도 특성을 공유합니다.
예컨대 Read Holland, Deep End Pinot Noir는 신선한 딸기와 라즈베리, 야생 허브와 미네랄 노트가 있어 코 꼬뱅의 허브와 버섯 풍미를 정교하게 연결해 줍니다.
부담이 적은 Bread & Butter, Napa Pinot Noir와 Joseph Drouhin Laforet Bourgogne Pinot Noir는 라이트한 바디와 부드러운 마무리로 소스의 농도에 깔끔하게 어울립니다.
반면 CARMEL ROAD MONTEREY PINOT NOIR는 타닌 레벨이 상대적으로 높아 고기와 베이컨의 지방을 어느 정도 정리해 줄 수 있으나, 과도한 타닌은 치킨의 섬세한 육질을 압도할 수 있으니 소스가 진할 때 선택하는 것이 좋습니다.
프렌치 스타일의 Cuvee Dissenay Pinot Noir는 소량의 프렌치 오크 숙성으로 질감이 부드러워 소스와 조화롭고, 산미가 두드러지는 Domaine Drouhin-Laroze Côte dOr Bourgogne Pinot Noir는 산도가 소스의 기름기를 잘 커트해주어 식사의 전체 밸런스를 잡아줍니다.
고급스러운 옵션인 Goldeneye Anderson Valley Pinot Noir는 섬세한 구조와 균형감으로 요리의 향을 해치지 않으면서 풍미 깊이를 더합니다. 마지막으로 Domaine Faiveley Pinot Noir Bourgogne는 화사한 꽃 향기와 상큼한 과일미로 식사의 여운을 가볍고 우아하게 마무리해 줍니다.
요컨대 코 꼬뱅에는 산도와 적당한 바디, 낮은 타닌을 가진 피노 누아들이 가장 잘 맞으며, 소스의 농도와 베이컨 등 지방의 양에 따라 타닌과 오크의 유무를 선택하면 페어링 효율이 극대화됩니다.
