토끼고기

Hare

토끼고기는 담백하고 살짝의 게임 향과 감칠맛이 있어, 농축된 건과일과 부드러운 바디의 아마로네가 소스 중심 조리와 좋은 균형을 이룹니다.

이 조합이 특별한 이유

토끼고기는 전체적으로 지방이 적고 고유의 게임성이 있어 과하지 않은 감칠맛과 소스의 지방·산도가 페어링을 좌우합니다. Tommasi Amarone della Valpolicella Classico는 건포도·말린 자두 등 농축된 당미와 묵직한 바디를 지니며 낮은 산도와 비교적 부드러운 엑스트랙트가 특징이라, 버터·팬체타·레드와인 베이스 소스처럼 지방과 감칠맛이 있는 조리법과 만나면 와인의 농축감이 고기의 담백함을 보완하고 소스의 풍미를 끌어올립니다.

반면 목록의 오스틴 호프 까베르네 쇼비뇽 2022, 케이머스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 조셉 펠프스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 레비아탄 등 카베르네 중심 와인들은 강한 탄닌과 높은 구조가 특징으로, 토끼고기가 아주 기름지거나 진한 소스(예: 그레이비, 타닌을 완화할 지방)와 함께하지 않으면 입안을 과도하게 건조하게 만들 수 있습니다.

중간 대안으로 까테나 자파타 말벡이나 에프 네그로아마로, 엘레트라 프리미티보-네그로아마로처럼 풍부한 과실미와 스파이시한 뉘앙스, 적당한 산미를 지닌 와인은 토끼의 담백함을 해치지 않으면서 풍미 균형을 잡아줍니다.

따라서 토끼고기를 소스나 지방과 함께 조리하면 Tommasi Amarone의 농축된 풍미와 온화한 탄닌 구조가 잘 맞고, 아주 담백하고 단순한 로스트일 경우에는 산도와 신선한 과일감이 더 살아있는 까테나 자파타나 San Marzano, F Negroamaro류가 더 적절할 수 있습니다.

전반적으로 목록 와인들의 공통점은 농축된 과실감과 숙성에서 오는 오크·스파이스 노트이나, 탄닌과 산도의 수준 차이가 페어링 결과를 크게 좌우하므로 조리법에 맞춰 아마로네의 농축감 또는 말벡/네그로아마로의 균형감을 선택하는 것이 핵심입니다.