포터하우스 스테이크

Porterhouse

풍부한 지방과 강한 구이향의 포터하우스 스테이크에 카베르네의 탄닌과 다크 프루트가 지방을 정리하고 풍미를 돋웁니다.

이 조합이 특별한 이유

포터하우스 스테이크는 등심과 안심이 한 조각에 공존해 풍부한 마블링, 진한 육향, 겉면의 카라멜라이즈된 구이향과 강한 감칠맛을 동시에 제공합니다. 이러한 음식에는 지방을 깔끔하게 정리하는 탄닌과 충분한 바디, 그리고 검은 과실과 토스트·스파이스 뉘앙스가 필요합니다. 동일 품종인 카베르네 소비뇽 계열의 오스틴 호프 까베르네 쇼비뇽 2022, 케이머스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 레비아탄, 조셉 펠프스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022, 다나 에스테이트 바소 까베르네 소비뇽 2019, 나파 하이랜즈 까베르네 소비뇽, 히든 포스트 나파밸리 까베르네 쇼비뇽 2022, 텍스트북 나파 까베르네 쇼비뇽 2022은 공통적으로 다크베리·자두류의 농축된 과실미와 오크에서 오는 바닐라·초콜릿·스파이스 성분을 지니고 있어 스테이크의 풍미와 자연스럽게 연결됩니다.

탄닌은 지방막을 분해해 입안을 개운하게 만들고, 중량감 있는 바디는 고기의 질감에 균형을 공급합니다. 개별 와인별로는 성향 차이가 있어 선택에 따라 페어링 방향을 달리할 수 있습니다. 예컨대, 구조감과 타닌이 상대적으로 강한 나파 하이랜즈 까베르네 소비뇽은 고기 굽기를 미디엄 이상으로 하고 풍부한 지방을 정리하는 데 탁월하며, 강한 그릴 향과 잘 어울립니다.

과실미가 폭발적이고 묵직한 바디의 오스틴 호프 까베르네 쇼비뇽 2022는 짭짤한 크러스트와 스테이크의 달큰한 마블링을 강조합니다. 보다 부드럽고 접근성 있는 스타일인 케이머스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022와 조셉 펠프스 나파 까베르네 쇼비뇽 2022는 미디엄레어 상태의 안심 쪽 풍미를 돋우며 바닐라·코코아 노트가 소스류와 잘 어우러집니다.

합리적 가성비를 원하시면 허브와 초콜릿 뉘앙스가 강한 히든 포스트 나파밸리 까베르네 쇼비뇽 2022나 나파의 클래식 프로필을 보여주는 텍스트북 나파 까베르네 쇼비뇽 2022를 추천드립니다.

산도는 전반적으로 낮은 편이나 적당한 산미는 기름진 부분을 상쇄해 균형을 잡아주므로, 소금·후추 기반의 심플한 시즈닝이나 버터·버섯 소스 등과도 훌륭히 어울립니다. 서빙 전 디캔팅과 약간의 공기 접촉은 탄닌을 부드럽게 하고 과실향을 열어 스테이크의 풍미 레이어를 풍부하게 해 페어링 완성도를 높입니다.