포 보(베트남 소고기 쌀국수)
Phở Bò (Vietnamese Beef Noodle Soup)
감칠맛과 소고기 기름기의 깊은 육수에 산도가 기름기를 정리하고 가벼운 레드 과일 또는 섬세한 스파클링이 풍미를 살려줍니다.
이 조합이 특별한 이유
포 보는 맑지만 감칠맛이 농후한 소고기 육수, 담백한 국물의 소금기, 소고기 지방의 부드러운 질감, 라임과 허브의 상큼한 향, 고추의 은은한 매운맛이 동시에 존재합니다. 이러한 요소들에는 높은 산도와 낮은 탄닌, 적당한 바디의 와인이 조화롭습니다. 산도는 기름기를 리프레시해 다음 술을 깔끔하게 만들고, 낮은 탄닌은 국물의 감칠맛과 허브 향을 가리지 않습니다.
그래서 가벼운 피노 누아 계열인 크리스톰 마운틴 제퍼슨 뀌베 피노누아 2021은 섬세한 산미와 붉은 베리, 흙향의 여운으로 고기 풍미와 공명하며, 상대적으로 바디가 조금 더 있는 덕혼 골든아이 피노누아는 풍부한 과실감과 미묘한 오크 느낌으로 구운 고기 조각이나 진한 육수와도 잘 어울립니다.
한편 선정 목록의 샴페인들(뵈브 클리코 옐로우, 모엣 샹동 임페리얼 브뤼, 떼땅져 프렐뤼드 그랑 크뤼, 볼랭져 스페셜 뀌베 007 에디션, 찰스 하이직 브륏 리저브, 도츠 클래식 브뤼 NV)은 공통적으로 높은 산도, 미세한 기포, 시트러스·브리오슈·미네랄 노트를 지니고 있어 입안을 개운하게 하고 허브와 라임의 산미를 증폭시킵니다.
샴페인은 기름진 육수를 가볍게 들어 올려 식사 전체를 산뜻하게 유지시켜 주며, 피노 누아는 고기의 풍미를 보다 직접적으로 보완합니다.
따라서 같은 메뉴에서도 가볍고 허브 중심의 세팅에는 산도가 또렷한 피노 누아(크리스톰)가, 고기와 육수의 풍미가 진한 경우에는 과실감과 구조가 있는 덕혼 골든아이나 샴페인의 탄산감이 좋은 대안이 됩니다. 각 와인은 산도와 바디, 향의 초점이 다르므로, 개인 취향에 따라 산미 중심이나 과실감 중심, 혹은 기포로 리프레시하는 쪽을 선택하면 포 보의 복합적 풍미를 모두 살릴 수 있습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
