폰티나 치즈
Fontina
부드럽고 지방감 있는 폰티나 치즈의 고소한 감칠맛과 약한 염도를 산뜻한 산도와 붉은 과실·꽃향의 로제 와인이 조화롭게 균형을 잡아줍니다.
이 조합이 특별한 이유
폰티나 치즈는 부드럽고 크리미한 질감에 적당한 지방감과 고소한 감칠맛, 약한 염도가 특징이라서 와인에서는 산도가 지방을 정리해주고 과실 향이 치즈의 고소함을 돋우는 조합이 효과적입니다. 로제 와인은 전반적으로 낮은 탄닌과 중간 내지 가벼운 바디, 상쾌한 산도, 붉은 과실과 꽃 향의 아로마를 지니기 때문에 폰티나의 크리미함을 깔끔하게 끌어올립니다.
예를 들어 프로방스 스타일의 샤또 데스끌랑 위스퍼링 엔젤 23과 미누티 엠 로제는 레드베리·복숭아·꽃 향의 섬세한 표현과 중간 이하의 바디로 치즈의 부드러움을 방해하지 않고 산도로 기름기를 정돈합니다.
반면 과실감이 좀 더 강하고 구조감이 있는 스칼라브로네 볼게리 로제나 탄닌과 바디가 상대적으로 도드라지는 도멘 레장팡 소바쥐, 노쎄 드 루미에르 2018은 숙성하거나 풍미가 진한 폰티나에 더 잘 어울려 치즈의 넉넉한 향을 받쳐주는 역할을 합니다. 향이 도드라지는 제라르 베르트랑 꼬뜨 로즈 뮈스까 로제 2021은 꽃향과 약간의 잔당으로 민감한 풍미 균형을 제공하므로 가벼운 아페리티프 스타일의 폰티나나 허브를 곁들인 플래터에 적합합니다.
또한 산도가 높은 도멘 죠슐랭 라우, 리락 로제는 치즈의 기름진 마무리를 말끔히 씻어내며 입안을 상쾌하게 재설정하므로 여러 조각을 이어서 즐길 때 유리합니다.
전반적으로 리스트에 있는 로제들은 공통적으로 낮은 탄닌과 신선한 산도, 붉은 과실·꽃 향을 보여 폰티나의 지방감과 감칠맛을 돋보이게 하고, 품종별 차이로 인해 가벼운 플레이트용부터 숙성 치즈용까지 폭넓은 페어링이 가능합니다.
따라서 가벼운 신선함을 원하면 프로방스계 로제(샤또 데스끌랑 위스퍼링 엔젤 23, 미누티 엠 로제, 루갯 핑크)를, 더 풍부한 매칭을 원하면 구조감 있는 토스카나·무르베드르 계열(스칼라브로네 볼게리 로제, 도멘 레장팡 소바쥐, 노쎄 드 루미에르 2018)을 선택하시면 폰티나의 특성을 가장 잘 살릴 수 있습니다.
