항정살
Pork Jowl
항정살의 진한 지방과 감칠맛은 산도 높은 피노 누아가 정리해 주고, 샴페인은 바삭한 조리에 보완됩니다.
이 조합이 특별한 이유
가장 잘 맞는 중심은 크리스톰 마운틴 제퍼슨 뀌베 피노누아 2021입니다. 항정살은 지방이 풍부하고 씹을수록 단맛과 고소함이 올라오므로, 타닌이 강한 레드보다 산도가 선명하고 바디가 가벼운 피노 누아가 더 안정적입니다.
이 와인은 붉은 과실, 흙향, 약한 우디함이 있어 돼지고기의 육향과 구운 표면의 감칠맛을 자연스럽게 이어 주고, 낮은 타닌 덕분에 기름이 혀에 남는 느낌을 과하게 눌러버리지 않습니다. 산미는 입안을 정리해 다음 한 점을 더 가볍게 받게 해 주고, 과실의 밝은 인상은 항정살의 은근한 단맛을 살려 줍니다. 같은 선택지 안에서 드라피에 까르뜨 도르 브륏 N.V.은 피노 누아 80%라 붉은 과실 쪽의 결이 살아 있고, 도츠 클래식 브뤼 NV는 샤르도네의 신선함과 피노 누아의 우아함, 풍부함이 잘 섞인 풀 바디 스타일입니다.
두 와인은 공통적으로 산도와 기포로 지방을 더 빠르게 씻어내는 장점이 있지만, 전자는 붉은 과실 중심의 힘이 더 또렷하고 후자는 더 균형적이고 풍성한 인상입니다. 볼랭져 스페셜 뀌베 007 에디션도 잘 익은 사과와 복숭아, 브리오슈와 구운 호두의 고소함이 더해져 기름진 부위를 풍성하게 감싸 주지만, 역시 버블이 먼저 반응해 청량감이 더 크게 느껴집니다.
반대로 크리스톰 마운틴 제퍼슨 뀌베 피노누아 2021은 기포 없이 과실과 산미가 직선적으로 들어와, 항정살의 질감과 육즙을 더 자연스럽게 묶어 줍니다.
그래서 기본 페어링은 피노 누아로 잡고, 아주 바삭하게 구운 조리나 간이 강한 양념에는 샴페인을 보조 선택으로 두는 구성이 가장 균형적입니다. 소금구이, 후추, 마늘처럼 단순하지만 향이 선명한 조리에서는 와인이 고기 자체를 가리지 않고 받쳐 주는지가 핵심인데, 이 조건을 가장 깔끔하게 만족합니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
