해물찜
Haemul Jjim
해물찜의 짭짤한 감칠맛과 매운 양념, 해산물의 바다 향을 그르나슈의 풍부한 과실감과 부드러운 탄닌으로 균형을 잡아주는 페어링입니다.
이 조합이 특별한 이유
해물찜은 조개와 오징어 등 해산물의 짠맛·감칠맛과 고추기반 양념의 매운맛, 약간의 단맛과 기름기를 동시에 지닙니다. 그르나슈 계열은 일반적으로 익은 붉은 과실 풍미, 중간에서 높은 바디감, 부드럽고 조화로운 탄닌, 약간의 향신·허브 뉘앙스를 가져 해물찜의 복합적 풍미와 잘 맞습니다. 예컨대 과즙이 풍부한 알라야 티에라와 라 아딸라야는 신선한 레드베리 풍미와 낮은 탄닌으로 매운 양념의 열감을 완화하고 해산물의 짠맛에 단맛 균형을 제공합니다.
반면 집중된 스타일의 알토 몬카요 2021과 알토 몬카요, 베라톤은 더 무겁고 검붉은 과실과 구조감을 보여 소스가 진하고 기름진 해물찜에서 더 잘 버텨줍니다.
탄닌이 약간 더 있는 도멘 죠슐랭 라우 리락 루즈나 스파이시한 요소를 가진 블렌드의 셀리에 데 프린스 꼬뜨 뒤 론 그랑 리저브, 그리고 시라 영향으로 페퍼리한 면이 있는 실렉스 꼬뜨 뒤 루시옹 루즈 토타벨 2017은 매운맛과 향신의 상호작용에서 풍미의 깊이를 주어 매운 소스와 조화를 이룹니다.
고농도이자 구조감 있는 끌로 생 장 샤또네프 뒤 빠쁘는 강한 소스나 조리법이 무거운 변형의 해물찜과 쌍을 이뤄도 균형을 유지합니다. 요약하면, 해물찜에는 그르나슈의 풍부한 과실감과 적당한 산미가 매운맛과 감칠맛을 다듬고, 탄닌은 지나치게 강하지 않아 해산물의 섬세함을 가리지 않으므로 동일 품종의 다양한 스타일 중 소스의 농도와 매운 정도에 맞춰 가벼운 과실형에서부터 집중형까지 선택하면 최상의 궁합을 얻습니다.
