호타테
ホタテ Scallop
달큰한 관자(호타테)의 감칠맛과 짭짤한 해풍미를 상쇄하고 강조하는 산뜻한 산도의 화이트 와인을 권합니다.
이 조합이 특별한 이유
호타테는 단맛과 감칠맛, 미네랄리티와 섬세한 지방감이 공존하는 재료입니다. 이 조합에는 높은 산도가 입안을 정리하고 감칠맛을 끌어올리는 와인이 잘 어울립니다. 특히 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑, 러시안잭 쇼비뇽블랑, 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑, 그레이와키 쇼비뇽 블랑 2024, 투리버즈 쇼비뇽 블랑, 스프링필드, 라이프 프롬 스톤 소비뇽 블랑 2024, 타피 쇼비뇽 블랑 등 소비뇽 블랑 계열은 공통적으로 레몬·라임·시트러스 노트와 허브·그린 아로마, 또 상대적으로 가벼운 바디와 높은 산도를 지니고 있어 호타테의 달콤한 관자 조직을 리프레시하고 바다풍미를 돋보이게 합니다.
반면 쿠퍼스 크릭 라임웍스 샤도네이 2024는 풍부한 과실감과 약간의 오크 성향, 더 무게감 있는 미감이 있어 소테·버터 소스나 견과류 토핑을 곁들인 호타테 요리에 깊이를 더합니다.
따라서 소금구이·레몬·간단한 드레싱과는 소비뇽 블랑류가 상성이 좋고, 크림 소스나 버터향이 강한 조리법에는 샤르도네가 더 균형 잡힌 선택입니다.
또한 소비뇽 블랑들 간에는 산도의 강도와 허브/열대과일의 표현 차이가 있어, 산도가 더 강하고 미네랄감이 도드라지는 클라우디 베이 쇼비뇽 블랑과 그레이와키 쇼비뇽 블랑 2024는 생관자나 레몬 드레싱과 탁월하며, 과실향이 더 풍부한 러시안잭 쇼비뇽블랑과 인비보 X 사라 제시카 파커 말보로 쇼비뇽 블랑은 과일 소스나 살짝 달콤한 글레이즈가 있는 요리와도 잘 어울립니다.
샤르도네인 쿠퍼스 크릭 라임웍스 샤도네이 2024는 바디와 질감으로 호타테의 지방감을 감싸며 고소한 여운을 남겨, 소스 중심의 리치한 요리에 최적화됩니다. 최종적으로 드시는 방식에 따라 깔끔한 산도 대 바디감 중 무엇을 강조할지 선택하시면 됩니다.
