환상적인 노란 스쿼시 캐서롤
Yellow Squash Casserole
부드럽고 치즈와 버터 풍미가 있는 캐서롤의 지방과 약한 단맛을 산도와 탄산, 혹은 오크의 크리미함으로 균형을 맞추는 페어링입니다.
이 조합이 특별한 이유
노란 스쿼시 캐서롤은 구워낸 표면의 고소함, 내부의 부드러운 퓌레 질감, 치즈와 버터에서 오는 지방감, 그리고 재료에서 나오는 은은한 단맛과 감칠맛이 핵심입니다. 이러한 음식에는 높은 산도와 상쾌한 끝맛이 지방막을 자르고 입안을 개운하게 만드는 역할이 필요합니다. 샴페인 계열인 뵈브 클리코 옐로우, 모엣 샹동 임페리얼 브뤼, 떼땅져 프렐뤼드 그랑 크뤼, 루이나 블랑 드 블랑 브뤼, 페리에 주에 그랑브뤼 같은 스파클링은 탄산이 지방을 물리적으로 분해하고 산도가 버터리한 잔여를 씻어내면서, 브리오슈·비스킷·감귤 등의 향이 구운 표면의 고소함과 공명합니다.
반면 스틸 화이트에서 풍부한 스타일인 티키 싱글 빈야드 샤르도네와 피에르 뱅상 지라르댕 에끌라 드 켈케어 부르고뉴 샤도네이 2023은 적당한 바디와 오크에서 오는 바닐라·토스트 풍미, 크리미한 질감으로 캐서롤의 치즈와 버터를 보완하며 입안에 조화로운 잔류감을 제공합니다.
공통적으로 이들 와인은 중간에서 높은 산도를 지녀 기름진 질감과 단맛을 균형있게 잡아주며, 차이는 탄산의 청정 효과(샴페인 계열)와 스틸 샤르도네의 오크·크리미함이 만드는 풍미의 중첩입니다.
예를 들어 루이나 블랑 드 블랑 브뤼는 블랑 드 블랑 특유의 순수한 샤르도네 미네랄리티로 깔끔하게 맞추고, 티키 싱글 빈야드 샤르도네는 오크 영향으로 캐서롤의 구수함을 풍성하게 확장합니다.
또한 가벼운 스파클링인 보히가스 그랑 리제르바 엑스트라 브뤼는 산뜻한 과실미로 기름진 요소를 덜어주어 보다 경쾌한 페어링을 제공합니다.
따라서 요리의 지방감과 구움향을 산도와 탄산으로 씻어내거나, 또는 샤르도네의 풍부한 질감으로 서로 보완하는 두 가지 접근이 모두 유효하며, 강한 탄닌이나 과도한 당도는 피하는 것이 조화롭습니다.
![뵈브 클리코 옐로우 [Non Case] | Veuve Clicquot Brut (Carte Jaune) Champagne N.V.](https://awine.kr/wp-content/uploads/vb_wine_img/11035.png)
