환상적인 맥앤치즈

맥앤치즈는 높은 지방 함량과 진한 치즈의 감칠맛, 때로는 구워져 생기는 브리오슈·토스트 같은 고소한 풍미를 가지고 있어 와인의 산도와 텍스처가 페어링 성패를 좌우합니다. 지방과 크리미한 소스는 산도가 충분한 와인과 만났을 때 입안을 씻어내며 다음 한 입의 맛을 선명하게 만들어 주므로, 샤르도네 계열의 산미와 중후한 바디는 본 음식과 좋은 상호작용을 합니다.

예를 들어 루이나 블랑 드 블랑 브뤼는 블랑 드 블랑 특유의 상큼한 시트러스와 미네랄, 미세한 비스킷·효모 향이 치즈의 기름짐을 정리하면서 구운 겉면의 고소함과 조화를 이룹니다.

반면 엘 에네미고 샤도네이는 잘 쓴 오크와 바닐라, 배와 시트러스의 혼합 아로마로 크리미한 소스의 버터리한 풍미를 그대로 받아주며 '보완'하는 역할을 합니다(다만 목록상 산도는 다소 낮아 가벼운 산미를 추가하거나 레몬 제스트, 피클류 등의 상큼한 반찬과 함께하면 더욱 안정적입니다).

피에르 뱅상 지라르댕 에끌라 드 켈케어 부르고뉴 샤도네이 2023은 신선한 과실감과 잘 정돈된 산도, 미네랄리티가 있어 크리미한 질감과 균형을 맞추면서 긴 피니시로 감칠맛을 강조합니다.

이들 와인의 공통점은 샤르도네 기반으로 중간에서 풍부한 바디와 과일·미네랄 노트가 있어 치즈의 텍스처에 밀리지 않는다는 점입니다. 차이점으로는 산도와 오크의 사용 정도가 달라, 산도가 더 강조된 블랑 드 블랑 타입은 대조적(지방을 씻어냄)으로 작용하고, 오크가 느껴지는 신대륙 샤르도네는 보완적(유사한 버터리·바닐라 노트로 공명)으로 작용합니다.

따라서 음식이 아주 기름지거나 토핑이 짙게 구워진 경우에는 산도가 더 강한 루이나 블랑 드 블랑 브뤼 또는 산미가 탄탄한 부르고뉴 스타일(피에르 뱅상 지라르댕 에끌라 드 켈케어 부르고뉴 샤도네이 2023)을 추천드리며, 크리미함을 더 즐기고 싶다면 오크와 바닐라가 조화된 엘 에네미고 샤도네이를 선택하시면 좋습니다.

또한, 스파클링의 기포는 지방막을 물리적으로 끊어주는 효과가 있어 한입 한입을 상쾌하게 만들어 주므로 메뉴에 튀김류나 크리스피 토핑이 있다면 스파클링 선택이 특히 유리합니다.