연어
Salmon
연어는 지방감과 감칠맛이 있어 산도 높은 리슬링과 스파클링 와인이 기름기를 정리하고 생선의 신선한 향을 살려주며 레몬·허브 양념에도 잘 맞습니다.
이 조합이 특별한 이유
연어는 생연어, 구운 연어, 훈제연어처럼 조리법에 따라 지방감과 향의 강도가 달라지지만, 공통적으로 기름기와 감칠맛이 살아 있는 편이라 가벼운 바디와 산도, 구조가 분명한 와인이 가장 안정적입니다. 반대로 강한 탄닌은 연어의 섬세한 결을 덮기 쉬워 부드러운 산도 중심의 화이트가 더 잘 맞습니다. 드라이한 된 호프 리슬링 트로켄 | Donnhoff Riesling Trocken, 닥터루젠 블루 슬레이트 리슬링 드라이 2023 | Dr.
Loosen, Riesling Blue Slate Dry, 트림바크 리슬링 2020 | TRIMBACH Riesling, 군트럼 리슬링 | Louis Guntrum Riesling은 높은 산도로 입안을 정리해 연어의 지방을 가볍게 씻어 주고, 버터나 허브 소스의 무게를 덜어 줍니다.
과일 향과 미네랄이 또렷한 에깜 | Ekam, 리틀 뷰티 드라이 리슬링 2023 | Little Beauty Dry Riesling, 도멘 알리망 로그네 리슬링 2023 | Domaine Allimant Laugner Riesling은 레몬, 유자, 딜 같은 향과 맞물려 생선의 신선함을 살립니다.
반면 마르쿠스 몰리터 옥페너 보크슈타인 카버넷 리슬링 모젤 (그린캡슐) 21 | Markus Molitor Ockfener Bockstein Riesling Kabinett처럼 약간의 잔당이 있는 스타일은 간장, 데리야키, 매콤달콤한 글레이즈와 어울려 짠맛과 단맛의 균형을 맞추기 좋습니다.
스파클링 계열은 기포가 지방을 더 빠르게 정리해 훈제연어나 크림소스 연어에도 잘 맞습니다.
