비노 오세아니코스 라스 세파스 데 호세 카를로스 로제 2021

Vino Oceanicos, Las Cepas de Jose Carlos Rose 2021

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와인 정보

생산자
비비노
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Palomino
GRAPEPalomino

팔로미노(Palomino)는 스페인에서 유래한 백포도 품종으로, 셰리 제조에 가장 널리 쓰이는 주요 품종(특히 Palomino Fino)입니다. 포도 자체로 발효한 와인은 산도와 당도가 낮아 단독 테이블와인으로는 품질이 떨어지는 경우가 많아 산도 보정이 필요할 수 있습니다. 당도와 산도가 낮고 주스가 산화되기 쉬운 성질 때문에, 생물학적(플로르) 숙성 또는 산화 숙성 같은 셰리 양조 방식에서 기반 베이스로 적합합니다. 재배지는 안달루시아(헤레스 지역)를 중심으로 카나리아 제도(Listán으로 불림), 갈리시아, 포르투갈의 도우루, 남아프리카(Fransdruif 명칭)와 호주·캘리포니아 등지로 분포합니다. 지역별 스타일 차이는 주로 양조·숙성 방식에 따라 나타나며, 헤레스에서는 플로르 아래 숙성되어 가벼운 스타일(예: 핀노 계열)을 만들거나 산화 숙성으로 더 진하고 견과류·복합한 스타일(예: 올로로소 계열)을 만듭니다. 팔로미노 자체는 향미가 과도하게 두드러지지 않는 편이며, 양조와 숙성 처리(예: 솔레라·산화·플로르)에 의해 셰리 특유의 효모·견과·짭짤한 풍미가 생깁니다. 일반적인 음식 페어링은 팔로미노로 만든 셰리 스타일에 따른 선택이 권장되며, 가벼운 플로르 숙성 셰리는 해산물·타파스와, 산화된 스타일은 구운 육류·견과류·숙성 치즈와 잘 어울립니다.

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