샤또 파르그 2004
Château de Fargues Sauternes
170,000원 (1,700 point)
와인 정보
Sauternes는 보르도 그라브(Graves) 지역의 남동쪽 소테르네(Sauternais)를 중심으로 한 달콤한 화이트 와인 AOC입니다. 테루아는 가론(Garonne) 강과 그 지류 시롱(Ciron)의 만남으로 아침 안개가 자주 발생하고 이후 건조한 오후 햇빛이 이어져 귀부병(보트리티스)이 안정적으로 발달하는 독특한 미기후를 제공합니다. 토양은 자갈·석회질 성분이 섞인 배수 좋은 지층이 많아 포도 과실의 집중도를 높입니다. 주요 재배 품종은 얇은 껍질로 귀부병에 취약한 세미용(Sémillon)이 주를 이루고, 소비뇽 블랑(Sauvignon Blanc)과 소량의 뮈스카델(Muscadelle)이 블렌드에 기여합니다. 와인 스타일은 보트리티스에 의해 당과 향이 농축된 풀바디의 디저트 와인으로 꿀, 살구, 감귤, 토피, 꽃향 등의 복합적인 아로마와 긴 숙성 잠재력을 지닙니다. 바로삭(Barsac)은 소테른 안의 별도 표기 가능 구역으로, 바삭 표기의 와인은 일반적으로 소테른보다 가볍고 신선한 성향을 보입니다. 생산 규정상 머스트 중량 최소 221 g/L 등 높은 당도 기준을 요구하며, 손수 여러 차례에 걸쳐 보트리티스에 걸린 송이를 선별 수확(triées successives)하고 오크 숙성하는 등 제작 리스크와 비용이 큽니다. 역사적으로 19세기 중반부터 귀부병을 이용한 양조가 정착했고, 샤토 디켐(Château d'Yquem) 등 세계적으로 명성이 높은 샤토들이 이 지역의 전통과 위상을 대표합니다.
Sauvignon Blanc은 풀·풋사과·구스베리·자몽·패션프루트 등 ‘그린’과 시트러스·트로피컬 아로마가 뚜렷한 청량한 화이트 포도 품종입니다. 타닌은 거의 없고 산도가 높아 가벼운~중간 바디의 상쾌하고 선명한 맛을 냅니다. 스테인리스 발효로 만든 신선한 스타일은 허브·풋잎·고스베리 풍미가 살아나고, 오크 숙성이나 말롤락틱을 거치면 크리미하고 둥근 질감이 더해집니다. 프랑스 로아르(산세르·푸이이-퓌메)는 미네랄·플린트(연기·총기석)·시트러스가 강조된 절제된 스타일을 만듭니다. 보르도에서는 세미용과 블렌드되어 오크와 더불어 보다 풍부하고 복합적인 드라이 또는 소테른 계열의 달콤한 스타일로도 사용됩니다. 뉴질랜드(특히 말보로)는 구스베리·패션프루트·토마토스톡·강한 산미가 돋보이는 펀전트한 과일 중심 스타일로 세계적으로 유명합니다. 캘리포니아·칠레·남아공 등 뉴월드 지역에서는 신선한 스테인리스 스타일과 오크 숙성의 둥근 ‘퓨메 블랑’ 스타일이 공존합니다. 잘 어울리는 음식으로는 굴·조개·흰살생선 같은 해산물, 허브 소스의 닭고기·아시아 허브 요리, 산미 있는 샐러드와 염소 치즈(셰브르)가 특히 추천됩니다. 대부분의 소비뇽 블랑은 젊게 마시는 것이 일반적이며 일부 로아르·보르도·오크 숙성 예외만이 숙성 잠재력을 가집니다.
세미용(Semillon)은 보르도 산지 출신의 다용도 백포도 품종으로 건조에서 귀부(봇리티스) 달콤한 와인까지 폭넓은 스타일을 만든다. 향과 맛은 레몬·라임 같은 시트러스와 풋사과, 벌꿀·비즈왁스(밀랍), 익으면 무화과·견과·토스트·꿀 같은 풍미로 진화하는 경향이 있다. 타닌은 거의 없고 바디감은 중간에서 풀바디, 질감은 실키하거나 약간 오일리한 느낌이 특징이다. 산도는 수확 시기와 재배지에 따라 달라져 조기수확한 스타일은 산도가 뚜렷하고(레몬·라임), 성숙하거나 오크숙성한 스타일은 산도가 상대적으로 낮다. 보르도(Graves‧Pessac-Léognan)에서는 오크 숙성한 건조·장기 숙성형이, Sauternes·Barsac 등에서는 귀부병으로 만든 농축된 고당도·고산도 장기숙성 달콤한 와인이 가장 유명하다. 호주에서는 Hunter Valley의 초읽기 수확·스테인리스 발효형이 레몬·벌꿀의 깔끔한 진화형으로 유명하며, Barossa‧Margaret River 등지에서는 보다 잘 익히고 오크를 사용해 풍부하고 즉시 즐기기 좋은 스타일을 만든다. 재배상으로는 껍질이 얇아 귀부병에 민감하지만(이를 이용한 귀부 와인 제작) 생산량이 많은 편이며 다양한 기후에 적응한다. 음식 페어링은 신선한 굴·조개·백살 생선·구운 닭·크림 파스타·염소치즈 등과 잘 어울리고, 귀부 스타일은 푸아그라·블루치즈·견과류·달콤한 디저트와의 조합이 뛰어나다. 특히 Sauternes류와 Hunter Valley의 일부 건조·오크 숙성형은 수년에서 수십 년까지의 숙성 잠재력을 보인다.
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파르그는 보통 세미용 80%와 소비뇽블랑 20% 비율로 새 프렌치 오크통만을 사용하여 30~36개월 숙성!
어릴때 마셔도 좋지만 보통 10~30년이 지난후 드시는걸 추천!