[행사] 파스칼 졸리베 상세르 블랑

샤또 디쌍 (그랑 크뤼 3rd) 2023 | Château dIssan Margaux (Grand Cru Classé)

마고(Margaux) AOC의 Grand Cru Classé 샤토 디상은 주로 카베르네 소비뇽과 메를로 기반의 블렌드로, 섬세한 꽃향과 검은 과실의 순수함을 전면에 내세우는 우아한 보르도 와인입니다. 향에서는 바이올렛, 시가·삼나무·코코아·타바코 같은 복합적인 향미가 느껴지고, 탄닌은 실키하면서도 산미가 생기를 더해 매끄럽게 이어집니다. 이 지역 전형적인 스타일과 달리 디상은 과실의 농축감과 토양에서 나오는 미네랄리티가 조화되어 오크에서 오는 향기와 과일의 순도가 공존하는 개성을 드러냅니다. 클래식한 붉은 육류나 양고기와 잘 어울리며, 젊을 때는 디캔팅해 향을 열어 즐기기 좋습니다.

드라피에 까르뜨 도르 브륏 N.V. | Champagne Drappier, Carte dor Brut

프랑스 대통령 관저와 엘리제궁에 납품되는 프리미엄 샴페인 드라피에의 소개서와 같은 샴페인. 피노 누아 80%, 샤도네이 15%, 피노 뮈니에 5% 블렌딩으로 탄탄한 구조감 뿐만 아니라 붉은 과일에서 나는 특징적인 풍미를 부여한다. 복숭아, 사과, 모과의 풍미와 활기찬 버블과 역동적인 산미, 육감적인 바디감이 특징!

샴페인 따흘랑 제호 브뤼 나뚜르 | Tarlant Zero Brut Nature NV

타를랑 ‘제로’ 브뤼 나튀르는 라 발레 드 라 마른 출신으로 피노 누아·피노 뫼니에·샤르도네를 거의 동비율로 블렌딩한 무도스(제로 도자주) 샴페인으로, 깔끔한 산도와 미네랄한 긴 여운이 특징입니다. 마른 강가의 서늘한 기후와 분산된 언덕(리버라인 힐사이드) 포도밭들이 과일의 선명함과 짭짤한 미네랄 터치를 더해 와인에 긴장감 있는 산미를 부여합니다. 일부 배치에서는 스테인리스와 오크에서의 발효·숙성과 야생효모 사용(선택 효모 미사용), 저황·무도수 같은 자연주의적 양조법을 통해 토스트·빵 껍질, 구운 과일과 더불어 크리미한 무스감과 짠맛이 강조됩니다. 이런 균형감 때문에 해산물이나 크리미한 치즈류와 잘 어울리는 구조감 있는 샴페인으로 즐길 수 있습니다.

카이아로사 2016 | Caiarossa Toscana 2018

카이아로사는 토스카나에서 생산되는 블렌드 레드로, 카베르네 소비뇽·쉬라·카베르네 프랑·메를로·알리칸테 부셰 같은 품종을 섞어 만든 전형적인 토스카나 스타일 와인입니다. 향에서는 검은 베리와 자두 같은 과실에 허브와 스파이스, 약간의 발사믹 기운이 섞여 나오고 입안에서는 농밀한 과일감과 촘촘한 탄닌이 균형을 잡아줍니다. 구조감이 탄탄해 스테이크나 양고기, 진한 소스 파스타와 잘 어울리며, 개봉 후 잠깐 숨을 쉬게 하면 향이 더 부드러워집니다.

사뮤엘 빌로 샤블리 프리미에 크뤼 몽망 2021 | Samuel Billaud Chablis Premier Cru Montmains (Les Grands Terroirs)

사뮤엘 빌로 샤블리 프리미에 크뤼 몽드 밀리우 2022 | Samuel Billaud Chablis 1er Cru Mont de Milieu (Les Grands Terroirs)

사뮤엘 빌로 샤블리 그랑 크뤼 레 끌로 2023 | Samuel Billaud Chablis Grand Cru Les Clos (Les Grands Terroirs)